Кейтерінг по-ладижинськи

Мешканки Ладижина Тетяна Трохименко та Катерина Заіченко майже 10 років працювали пліч-о-пліч на одній кухні в кафе. Вже тоді жінки примітили, що їм комфортно разом, незважаючи на велику різницю у віці, є порозуміння та цілковита довіра в робочих стосунках. За деякий час пані Тетяна пішла у декретну відпустку, а Катерина Заіченко на заслужений відпочинок за віком. Обидві помітили, наскільки мізерними виявилися державні виплати, і ледве зводили кінці з кінцями. Тож господиньки, маючи робочі руки та бажання підзаробити, вирішили діяти.

        – За роки роботи в кафе ми добре вивчили специфіку роботи та смаки клієнтів, мали багато знайомих у цій сфері та вдячні рекомендації від тих, для кого раніше вже створювали свято, – розповідає Тетяна Трохименко. – Тож коли одного дня ми отримали пропозицію допомогти з влаштуванням виїзного бенкету – не відмовилися, а вхопилися за можливість підзаробити. Все тоді склалося якнайкраще і для нас, і для замовника. З того часу «сарафанне радіо» почало працювати на нас. Звісно, ми лише починаємо й не можемо похвалитися значними здобутками, але головне, що нам вистачило сміливості та впертості у досягненні своєї мети.

        Конкуренції в Ладижині, каже пані Тетяна, вони не відчувають, адже послуг кейтерінгу (виїзної кухні) у них немає. Людям набагато вигідніше у фінансовому плані замовляти саме такі послуги, оскільки не доводиться платити за обслуговування та обов’язково купувати дорогий алкоголь у відпочинкових закладах харчування. Дівчата подають свої страви на гарному посуді, навмисне не користуються одноразовими приборами, не беруть додаткову плату за миття брудної тари та доставку замовлення, виключення – якщо клієнт проживає за межами Ладижина.

        – Ми спеціалізуємося на стандартній українській кухні й можемо змусити кого завгодно полюбити її – настільки смачно готуємо, – зізнається Тетяна Трохименко. – Але якби в мене була можливість, то я б хотіла відкрити у нас в місті заклад здорового харчування з детально прописаними порціями, калоріями, інгредієнтами, адже зараз це в тренді у молодих людей та тих, хто хоче схуднути, не виснажуючи себе дієтами. Я й сама вже пів року дотримуюся такого харчування і почуваю себе відмінно. Менше жирного та смаженого, більше зелені, фруктів та овочів. Старший син студент із задоволенням допомагає мені, коли потрібні зайві робочі руки. Може і офіціантом бути, і доставкою займається, і за меншим братом приглядає, коли я завантажена на роботі.

Пропонуємо вам спробувати фірмову телячу печінку від Тетяни Трохименко.

Печінка з овочами

Інгредієнти: 400 г печінки, цибуля – 2 шт., борошно -100 г, морква – 100 г, шампіньйони – 100 г, перець болгарський – 100 г, олія – 100 г, сіль, перець, цукор за смаком.

Приготування. Печінку поріжте невеличкими шматочками  і легенько відбийте молоточком. Додайте сіль, перець, цукор і перемішайте. Обваляйте кожен кусочок у борошні. Викладіть печінку на розігріту сковорідку одним шаром та обсмажте з обох сторін. Додайте всі нарізані овочі. Все перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо на маленькому вогні 15 хв.

Гарбузовий хліб із гарбузовим насінням

Інгредієнти: борошно – 400-450 г, сіль – 1,5 ч. л., тепла вода – 0,5 склянки, мед – 1 ч. л., дріжджі (сухі) – 1,5 ч. л., оливкова олія – 2 ст. л., гарбузове пюре – 3/4 склянки, гарбузове та кунжутне насіння – за смаком, олія – для змащування форми, 1 жовток для змащення хліба.

Приготування. Просійте в миску борошно з сіллю. У теплій воді розведіть мед, додайте дріжджі, дайте постояти кілька хвилин. З’єднайте борошно з дріжджовою сумішшю, додайте оливкову олію, гарбузове пюре, підсмажене насіння і замісіть м’яке, нетуге тісто. Миску з тістом накрийте кришкою і рушником та покладіть у тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшиться в 2,5 раза. Розділіть тісто на три частини, сформуйте кульки та складіть у змащену олією форму, щільно притиснувши їх між собою. Залиште на 40-50 хв. Змастіть хліб жовтком і посипте насінням. Випікайте в розігрітій до 200°C духовці 40 хв.

Пляцок маковий з вафлями

Інгредієнти: яйця – 5 шт., цукор – 1 склянка, сода – 1 ч. л. без гірки, амоній – 1 ч. л., борошно – 1 склянка, мак сухий і горіхи – 1 склянка, родзинки – 200 г, вафлі – 4 листи. Помадка для вафель: сметана – 9 ст. л., цукор – 9 ст. л., какао – 9 ст. л. Крем: масло вершкове – 400 г, варене згущене молоко – 370 г.

Приготування. Яйця збити з цукром. В 1 ст. л. сметани додати соду, амоній, перемішати, вилити до збитих яєць. Ввести борошно і ще раз збити. Додати подрібнені ножом горіхи, сухий мак, промиті і просушені родзинки і добре все перемішати ложкою. Тісто по консистенції буде як густа сметана. Форму для випічки застеліть пергаментом і змастіть олією. Нагрійте духовку до 180 градусів і поставте форму з тістом на 30-35 хв., випікати до готовності. Для помадки в каструлю викласти сметану, цукор і какао, поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, забрати з вогню і залишити, щоб вистигала. Для крему збити вершкове масло та, продовжуючи збивати, додати поступово згущене молоко. Один лист вафель мазати помадкою і накрити другим листом. Аналогічно зробити з двома іншими листами. Два листи вафель, змащених між собою помадкою, покласти на низ. Помазати зверху масляним кремом, покласти маково-горіховий корж. Помазати масляним кремом і накрити вафельними листами, змазаними між собою помадкою. Залишити пляцок для просочування на 6-8 год.

Верещака (свинячі ребра)

Інгредієнти: 400 г свинячих ребер, 200 г білого хліба, 50 г сала, 2 середні цибулини, сіль, чорний мелений перець та інші спеції за смаком, буряковий квас. Інгредієнти для бурякового квасу: 0,5 кг очищених буряків, 1л охолодженої кип’яченої води.

Приготування. Заздалегідь потрібно приготувати буряковий квас. Для цього наріжте дрібно буряк та залийте його водою. Суміш потрібно поставити у тепле місце на 4-5 днів до появи кислуватого присмаку. Для приготування верещаки візьміть свинячі ребра, посоліть їх та поперчіть. Обсмажте їх у глибокій сковороді до скоринки. Додайте у сковороду 500 грамів бурякового квасу та поставте в духовку на 30 хв. Наріжте хліб дрібними кубиками, покладіть його в сковороду, де тушкується м’ясо, і залиште в духовці ще на 5 хв. Наприкінці у верещаку додайте подрібнені й обсмажені цибулю й сало. Готову страву вийміть з духовки перед подачею на стіл і посипте зеленню. Подають верещаку порційно у глибоких мисках.                                                                                            

Вікторія МЕЛЬНИК

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені