Врожаю навздогін

Кінець жовтня з його першими приморозками та першим сріблястим інеєм на траві неоднозначно натякає, що городній сезон повністю завершений. І ніби усі полички в коморах заповнені слоїками, але й кошики та ящики у багатьох господарів переповнені ще свіжими овочами. Та й на городах у багатьох зеленіють томати, «напрошуючись» бути заквашеними чи замаринованими. А на базарах баклажани, перці, кабачки – ще не рідкість. Квапляться люди посмакувати останніми вітамінами, та й поповнити запаси домашніх заготовок ще цілком можливо. Пропонуємо до вашої уваги ті рецепти, що стануть у нагоді зараз. Тим більше, що чимало з них можна споживати вже за кілька днів. І за вами вибір – з’їсти цю смакоту пошвидше чи залишити трохи на зиму!

Капуста «Провансаль»

На 5 кг капусти взяти по кілограму моркви, цибулі та червоного солодкого перцю. Капусту нашаткуйте, а решту продуктів поріжте соломкою. Додайте 4 ст. ложки солі, 350 г цукру, по пів літра олії та оцту. Усе ретельно перемішайте, утрамбуйте в банки і закрийте поліетиленовими кришками. За тиждень  капуста готова до вживання.  Вихід – 7 літрів. Зберігати таку капусту треба на холоді.

Салат з кабачків і буряків

Інгредієнти: 4 кг кабачків, 2 кг буряків, 2 кг ріпчастої цибулі, 400 г цукру, 200 мл олії,  85 г солі, 200 мл оцту (9%), 0,5 ч. л. меленого чорного перцю.

Ретельно вимити  буряки та кабачки (якщо кабачки перестиглі – почистити та видалити насіння) і натерти на крупній тертці. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Перекласти овочі в каструлю, додати цукор, олію та сіль, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 35 хвилин. Потім влити оцет, ретельно все перемішати і варити ще 5 хвилин. Готовий салат розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Мариновані баклажани, як гриби

Інгредієнти: 1 кг баклажанів; 100 г ріпчастої цибулі; 10 г часнику; 8 горошин перцю; 6 шт. гвоздики; 2 г насіння кропу; 4 шт. лаврових листочків.

Маринад: 1 л води; 20 г солі; 60 г цукру; 60 мл соняшникової олії; 100 мл оцту.

Баклажани помийте і наріжте великими кубиками, викладіть  в миску, посипте сіллю і залиште на півгодини. Поки баклажани маринуються, налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, соняшникову олію. Варіть  до кипіння.

Баклажани викладіть на друшляк і добре промийте у проточній воді, щоб змити сіль. Після всіх цих маніпуляцій перекладіть їх у каструлю до розсолу і залиште варитися на п’ять хвилин. Поки баклажани варяться, почистіть і поріжте цибулю з часником і відправляйте все це до баклажанчиків, додайте оцет і проваріть ще хвилинку.

У чисті банки киньте  насіння кропу, перець, гвоздику, викладіть баклажани і залийте маринадом, а потім — закрийте капроновими кришками. Нехай вся ця страва остигає до кімнатної температури і потім відправляється на свою полицю в холодильнику. Ця закуска буде готова вже через три години. Зберігати у прохолодному місці.

Квашені зелені помідори на зиму

Дуже смачні квашені зелені помідори. Вони готуються легко й просто. Пропонуємо рецепт квашених томатів, приготовлених у 3-літрових банках. Важливо! Для консервування дуже зелені томати не підходять. Краще брати світлі, молочні. Ще краще, якщо вони будуть великого розміру.

Інгредієнти: незрілі томати — 4 кг, часник — 2 головки, перець чорний горошком — 20 штук, сушений кріп, хрін, перець запашний — 16 штук, перець гострий — 2 стручки, гвоздика — 12 суцвіть, лаврове листя — 6 штук, сіль і цукор – по 4 ст. л.

Усі продукти скласти в банку. Залити теплою водою, закрити кришкою.

Залишити в темному прохолодному місці на 2 місяці, після чого квашені помідори готові до вживання.

Зелені помідори на зиму по-корейськи

Інгредієнти: зелені томати — 3 кг, перець солодкий — 6 штук, 9% оцет — 150 мл, олія соняшникова — 150 мл, цукор — 150 г, сіль — 3 ст. л, часник — 2 головки, зелень – будь-яка, червоний перець.

Добре вимити банки й овочі. Зелень і часник подрібнити, а зелені томати порізати. Болгарський перець нашаткувати соломкою. Гострий перець – за смаком. Його треба порізати кубиками. З’єднуємо всі продукти, перемішуємо і додаємо сіль, цукор та олію. Суміш покласти в банки, закрити пластмасовими кришками. Через 12-14 годин страва буде готова.

Перець, заморожений цілим для фарширування

Це найпростіший спосіб збереження ароматного плода. Крім того, що для нього не потрібно багато часу, заморожений таким способом овоч може в подальшому стати не тільки основою для фарширування, а й використовуватися для шинкування, а також іншої кулінарної обробки.

Щоб заморозити овоч цілим, необхідно:

  1. Попередньо вимиті і очищені плоди добре просушити за кімнатної температури.
  2. Укласти їх на кухонну дошку або іншу кухонну поверхню і відправити в морозилку на 24 години. Перці не повинні стикатися, інакше під час охолодження вони можуть злипнутися.
  3. Через добу заморожування витягнути плоди з морозилки і обгорнути їх харчовою плівкою.
  4. Скласти обгорнуті харчовою плівкою заготовки в пірамідки по кілька штук і відправити назад у заморозку.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені