Сама собі дієтолог

Вікторія Верещаканародилася та довгий час мешкала на Київщині, проте завдяки батькам має вінницьке коріння. Свого часу молода жінка закінчила столичний технікум готельного господарства, втім за спеціальністю працювати їй так і не довелося. Заміжжя, народження довгоочікуваної донечки і зайві кілограми, які все ще турбували її після пологів,  змусили Вікторію задуматися над зміною свого способу життя, кардинально переглянути харчування та свою рухову активність протягом дня. Дев’ять місяців знадобилося молодій мамі, щоб повністю оновитися. Вона самотужки спромоглася скинути 20 кг власної ваги без виснажливих дієт і голодування. Аби досягнути бажаного результату, займалася спортом у домашніх умовах, поступово виключила зі свого щоденного раціону цукор, картоплю та біле пшеничне борошно. Дієтами себе не виснажувала, постійно готувала солоденьке та випічку, щоправда, ретельно підходила до вибору інгредієнтів для своїх страв.

– Скільки себе пам’ятаю – я не була худою, – розповідає про себе пані Вікторія. – Завжди важила понад 60 кг (не враховуючи вагітність), але змінивши харчування та додавши спорту, нині я комфортно почуваю себе у вазі 53 кг. Солодке в моєму житті є кожного дня, без нього я не починаю свій ранок. Навіть чоловіка Анатолія «підсадила» на свій раціон, і за короткий час він спромігся схуднути на 8 кг. У нашому холодильнику ви не знайдете сосисок чи копчених ковбас, у шафках – чипсів чи покупних солодощів. Свій режим харчування я склала ще п’ять років тому, і за цей час виробилася звичка: їсти чотири рази на день і у встановлений час. Мій організм працює, як годинничок, і вимагає своє у визначені години.

Вікторія не відмовляє собі у твердих сирах, любить класичний йогурт (без домішок), молочні продукти вживає щодня, а рибу – лише запечену. Спеціально для доньки ліпить вареники, хоча сама їх не їсть. В її холодильнику ви завжди знайдете свіжозварений наваристий борщ, щоправда, без картоплі, її ситну функцію переймає квасоля. «Сама собі дієтологиня» полюбляє міцну зернову каву з гірким чорним шоколадом. Сьогодні жінка не уявляє, як колись додавала цукор до гарячих напоїв, з часом навчилася насолоджуватися та розпізнавати справжній тонкий смак зігріваючих душу філіжанок.

– Мені важко ходити в гості, для мого організму це завжди стрес. Хоча я не вважаю себе фанатом правильного харчування. Якщо я захочу з’їсти пахучу, пишну булочку, то в мене немає психологічного бар’єру щодо цього. Однак мій організм (важкістю та дискомфортом) скаже мені, що дарма я це зробила. То навіщо мені з ним йти у конфронтацію? – веде далі відверту розмову пані Вікторія.

Вінничанка вважає, що є два види голоду: психологічний та фізичний. Перший – змушує нас їсти навіть тоді, коли ми насправді цього не хочемо, і саме він шкодить фігурі та змушує нас неконтрольовано їсти.

Чоловік Вікторії кожен ранок починає зі смузі (перебита у блендері зелень, фрукти, овочі та насіння) – дуже ситно і корисно. Йому смакує селера + шпинат із попередньо замоченим льоном,  у чашу також можна додати пророщену зелену гречку або пшеницю.

Прихильниця правильного харчування мріє про власне кафе, яке спеціалізуватиметься на стравах здорової кухні, що ґрунтуватиметься виключно на простих та натуральних продуктах. У своєму житті молода жінка віднедавна виробила і користується одним правилом. Вона не шукає мотивацію в комусь, а сама стає мотиватором для інших. Ця «золота аксіома» завжди тримає її у тонусі, даючи поштовх, попри все, рухатися вперед та розвиватися в улюбленій справі.

Пропонуємо вашій увазі авторські рецепти від Вікторії Верещаки.

Пиріг з грушею

Знадобиться: 100 г молока, 2 яйця, 100 г натурального йогурту, 100 г м’якого сиру, 7 г розпушувача, 8г підсолоджувача, 130 г рисового борошна, 50 г цільнозернового борошна, 4 груші середнього розміру, ваніль, кориця, горіхи.

Приготування. Змішати яйця, молоко, йогурт, сир, борошно, розпушувач, підсолоджувач, ваніль. Вийде тісто консистенції густої сметани. Три груші порізати кубиками. У форму вилити половину тіста, потім викласти порізані груші та залити залишками тіста. Останню грушу порізати дольками та виложити поверх пирога. Зверху посипати корицею та горіхами. Випікати в розігрітій духовці 40-50 хвилин за температури 180°С.

Горіховий торт

Знадобиться. Для коржів: 3 яйця, 100 г волоських горіхів, 100 г кефіру, 150 г  рисового борошна, 10 г підсолоджувача, 5 г розпушувача, 1 ст. л. лимонного соку. Для крему: 350 г молока, 12 г підсолоджувача, 25 г кукурудзяного крохмалю, 30 г сухого молока, 100 г м’якого сиру. Джем сливовий (можете взяти будь-які інші ягоди): 150 г слив, 60 г меду, 25 г кукурудзяного крохмалю, 35 г води.

Приготування. Білки відокремити від жовтків. Горіхи перемолоти у блендері до крихти. В окремій мисці змішати всі інгредієнти. Білки збиваємо до крутих піків, потім невеликими порціями вводимо їх у суміш. Обережно перемішуємо. Має вийти пористе й повітряне тісто. Застелити на деко пергамент. Виливаємо на нього тісто і повільно розрівнюємо. Випікаємо за 180°С приблизно 15-20 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Для приготування крему в каструльці змішуємо всі складники, окрім сиру. Ставимо на маленький вогонь і варимо до легкого загустіння, постійно помішуючи. Коли крем вистигне, додаємо до нього м’який сир. Перемішуємо до однорідності.

Працюємо з джемом. Сливи перемолоти в блендері до стану пюре. Крохмаль розвести водою. В каструльці змішати всі складники і варити до загустіння. Остудити.

Коржі вирізати по формі. Орієнтуйтесь, щоб вийшло 3-4 коржі. І змащуємо їх у послідовності: корж-крем-джем. Прикрасити торт за бажанням. Він виходить дуже ніжний і смачний, неможливо зупинитися на одному шматочку.

Запіканка з цвітної капусти

Знадобиться: 400 г цвітної капусти, 250 г курячого філе, 2 яйця, 200 г молока, 20 г рисового борошна, 100 г твердого сиру, сіль, паприка, зелень.

Приготування: капусту і філе попередньо відварити в підсоленій воді. Капусту – 5 хв.,  філе – до готовності, а потім нарізати його невеличкими шматочками. Капусту розібрати на суцвіття. Скласти все у форму. Зробити заливку: у мисці змішати яйця, молоко, борошно, спеції та сир. Залити сумішшю попередньо складені інгредієнти. Притрусити зеленню. Запікати у розігрітій до 180°С духовці 30-40 хв.

Лимонний торт з чіа

Знадобиться для бісквіту: 4 яйця, 150 г кефіру,20 г насіння чіа,13 г підсолоджувача, 7 г розпушувача, 100 г рисового борошна. Для крему: 350 г молока, 1 яйце, 10 г підсолоджувача, 30 г кукурудзяного крохмалю + 55 г молока, цедра одного лимона.

Приготування. Білки відокремити від жовтків. В окремій мисці змішати всі інгредієнти (крім білків). Білки збиваємо до крутих піків і потроху вводимо в тісто. У розігрітій духовці до 180°С випікаємо бісквіт 30-35 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою. Вихолоджуємо.

Для крему: яйце збити з підсолоджувачем. Крохмаль розвести в молоці. Не доводячи молоко до кипіння, вводимо яйце, постійно помішуючи при цьому. Потім додаємо крохмаль, а в кінці цедру. Варимо крем до загустіння, але не перестарайтеся.

Бісквіт розрізати на дві частини, якщо вийде високий, то можна на три. Добре змочити його: вода 150 г, 8 г підсолоджувача. Потім змащуємо кремом і даємо настоятися. Зверху можна зробити лимонний мармелад, але попереджаю, він має кислувато-гіркуватий смак, і не всім це подобається. Роблю його так: два лимони без шкірки, 15 г підсолоджувача, 10 г кукурудзяного крохмалю. Лимони перебити в блендері до однорідності. Потім додати в це пюре крохмаль і підсолоджувач і варити на вогні до загустіння. Покрити зверху наш торт.

Салат на вечерю

Приготування: Яйце, куряча печінка, морква (все попередньо відварюємо), огірок маринований. Всі інгредієнти викладаємо шарами. Зверху посипаємо тертим сиром. Перемащуємо натуральним йогуртом, або нежирною сметаною. Смачного.

Вікторія МЕЛЬНИК

Фото взяті з Інстаграм-сторінки Вікторії Верещаки

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені