«Все люблю готувати швидко!»

У цьому нам зізналась сьогоднішня гостя кулінарної рубрики Оксана Городинська з Могилева-Подільського. Жінка непересічна, творча, відома на всю країну мисткиня. Колись, більше 20 років тому, вона разом із однодумцями з нуля створила у місті Будинок народної творчості, який всі ці роки успішно очолює. Писанкарство, гончарство, малярство, вишивка – тут розвивають і плекають усі жанри народної творчості, але з особливою шаною ставляться до мистецтва витинанки. Повчитись цьому колись поширеному, але з часом призабутому виду декоративно-прикладної майстерності приїжджають сюди з різних куточків країни. А роботи місцевих авторів – справжні ажурні шедеври – неодмінно представлені на всіх оглядах, конкурсах, фестивалях та інших мистецьких заходах. Надихати і підтримувати складний творчий процес Оксана Василівна не втомлюється, а ще й знаходить час постояти з пензлем біля мольберта, щоб написати картину, нерідко сюрреалістичного напрямку. Зізнається, що не бачить в цьому ніяких художніх протиріч, адже і саме народне мистецтво, при його ужитковості та практичності, сягає глибин необмеженого нічим польоту фантазії.
Не обійшла вона увагою і ще один жанр мистецтва, присутній у житті більшості жінок – кулінарію. Причому готувати любить і вміє, в чому пересвідчені родичі, друзі та знайомі хлібосольної родини Городинських.
– Любов до кулінарії у нас спадкова. І я, і моя сестра Леся чудово готуємо. Хтозна, можливо, це передалося від бабусі Олександри по татовій лінії, яка була знаною кухаркою. Щоб підготувати весілля та інші урочисті події, її запрошували з кількох навколишніх сіл! Сама вона була з села Конищева, тоді Барського району, донедавна – Мурованокуриловецького. До речі, я в тому селі і народилась, а за кілька років із батьками ми переїхали до Могилева-Подільського, – розповідає історію сім’ї Оксана Василівна.
І досі вона пам’ятає страви, що неперевершено готувала бабуся Олександра. Приміром, борщ… з кабачками. Або пиріжки з житнього борошна, з гороховою начинкою, з часником і тертим конопляним насінням. Ніхто не міг спекти і кров’янку чи ковбаси, як бабуся. Часто на столі бувала і мамалига зі шкварками та бринзою – близькість до південного регіону позначилась на характері харчування в цій місцевості. Ще більше це притаманно безпосередньо Могилеву-Подільському.
– Багатий національний склад залишив свій відбиток на кухні нашого регіону. Близькість із Молдовою, болгарські поселення, єврейська і вірменська кухні внесли шарм овочевого різнобарв’я. Тому в стравах часто зустрічаються селера, гарбуз, баклажани тощо. Скрізь додається велика кількість зелені та пряних трав. У мене є багато цікавих страв, якими варто поділитися, але вони літні, тому сьогодні підібрали щось сезонне, для холодної пори року. Зізнаюся, що люблю готувати смачно, але швидко, – зізнається з посмішкою жінка. – Іноді урізноманітнити раціон можуть цілком звичайні страви, але з новими акцентами. Приміром, це стосується голубців.
– Колись моя бабуся Ванда, мамина мама, варила голубці з картоплею. Вони довгий час могли зберігатися в холодному місці. Перед вживанням їх обсмажували на пательні і поливали часниковим соусом, – пригадує смаки дитинства моя співрозмовниця.
– А ще люблю «літні» голубці, але вони не на часі. Втім, у кількох словах розкажу, що це за страва. Всі знають, що південний варіант голубців або долми, це коли фарш загортають у виноградне листя. А можна літньої пори брати не тільки виноградне листя, а й обов’язково листя хрону, мати-й-мачухи, листя малини і смородини – асорті, все разом. А у червні ці листочки соковиті і великі. Ще з молодої липи смачні! «Обгортку» з листя пропарюємо попередньо з оцтом, щоб не розлізлася. Для начинки беремо 1 частину рисової крупи, 2 частини м’яса шматочками (не фаршу), 2 частини зелені (бажано з любистком), багато моркви і цибулі. Самі голубчики швидко тушкуються, дуже ніжні, – поділилась незвичним рецептом пані Оксана. – Дочекаєтесь літа, коли можна «попастися» на городі чи в саду – неодмінно приготуйте.
Суп гострий із пшоном (зігріваючий)
Інгредієнти: картопля, пшоно, м’ясо (будь-яке), морква, цибуля, селера чи гарбуз за бажанням. Перець чорний, перець червоний, паприка солодка, лавровий лист, сіль, зелень, томат – за смаком.
М’ясо нарізати маленьким кубиками, обсмажити на олії. В гарячу воду помістити нарізану картоплю, 3 ложки пшона, обсмажене м’ясо. За бажанням корінь селери чи гарбуз, нарізані кубиками. Можна заморожений кабачок. Посолити, додати лавровий лист. Коли картопля буде готова – додати пасеровку з моркви та цибулі, томат і решту спецій. За 5 хвилин до готовності додати зелень. Суп швидкий і смачний.
Печеня з грибами і сиром у горщику
Інгредієнти: м’ясо свинини будь-яке (можна реберця), гриби свіжі або морожені, картопля, цибуля, морква, часник, томат, зелень, перець чорний, сир твердий.
М’ясо або реберця порізати шматочками, обсмажити на пательні в олії чи смальці до рум’яної скоринки. Так само зробити з грибами (лісові слід попередньо відварити). Якщо це печериці, придбані в торговій мережі чи заморожені, то відварювати їх не треба, смажте сирими. Гриби повинні бути цілі або перерізані навпіл.
Картоплю перерізати на 4 частини, теж обсмажити. Обсмажити цибулю і моркву, нарізані соломкою. Разом із цибулею і морквою обсмажити цілі зубчики часнику в шкурці (не очищати!). Обов’язкова умова — всі складові обсмажити на сковороді в олії або смальці до рум’янцю. Потім всі обсмажені інгредієнти перемішатим у великому посуді. Посолити, поперчити, додати 2 ложки томату, подрібнений часник, зелень, можна також за бажанням кілька родзинок. Скласти в горщик (1 великий або кілька малих). Залити до половини окропом, посипати зверху сиром і відправити гарячу пічку на 30 хвилин.

 Голубці з картоплею 
 Для начинки сиру картоплю натерти, як на деруни. Додати манну крупу у розрахунку  4/1. Далі додаємо велику кількість обсмаженої  цибулі і моркви. Сіль, перець за смаком. Залишити фарш на 20 хвилин, щоб набухла манка. Цю начинку завернути у цілі капустяні пелюстки.  Розмістити в казанку, додати лавровий лист і перець горошком, додати в казанок трохи будь-якого жиру – смальцю, олії тощо - картопля і капуста це люблять. Голубці  залити томатом зі сметаною. Тушкувати 30 хвилин на малому вогні. Перед подачею великі голубці нарізають і поливають сметаною або  часниковим соусом.   
 Пиріг насипний болгарський «Три склянки»
Інгредієнти: 1 склянка манки, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 1 ч. л. соди, погашеної оцтом, 500 г яблук, 100 г вершкового масла або трохи олії.
 Змішати в глибокій ємності сухі інгредієнти, додавши погашену соду або трохи розпушувача для тіста.  Насипати в змащене олією деко  перший шар сухої суміші. Полити тоненькою цівкою олії або порізати шматочки масла, щоб вкрити поверхню. Далі  - шар натертих чи нарізаних кубиками яблук. Яблук беріть   багатенько, щоб сік промочив суху суміш. Знову суха суміш, потім -  олія чи масло, потім яблука. Так 3 рази. Випікати приблизно 30 хвилин  у духовці за температури 180 градусів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені