«Кухар – це художник, який малює… страви»

Так вважає Валентина Басенко з села Левково колишнього  Крижопільського району.

– Скільки себе пам’ятаю, ще з самого дитинства любила куховарити. Моїм першим посудом був іграшковий, а згодом дуже любила із бабусею ліпити вареники. Начинкою для вареників був сир, картопля, м’ясо, капуста і,  на моє здивування, – квасоля. Стаючи дорослішою, вовтузилась на кухні, бо любила щось нарізати, розкладати, прикрашати, радіючи кожному своєму успіху, – пригадує Валентина. 

Закінчивши 9 класів, не вагаючись подала документи на навчання в ДНЗ «Крижопільський професійний будівельний ліцей» за спеціальністю «Кухар, кондитер». Пішла навчатися саме туди, бо мріяла досконало оволодіти професією, щоб після закінчення, працюючи в закладі ресторанного господарства, тішити людей своїми вишуканими смачними стравами, дарувати радість.

Валентині притаманні акуратність, винахідливість, відповідальність і творче ставлення до майбутньої професії. Вона небезпідставно вважає, що не лише на смак, а й на вигляд страва повинна бути витвором мистецтва. І да – кулінарне мистецтво існує! 

А тому кулінар повинен мати тонкий смак, безпомилково визначати якість продуктів, проявляти власну фантазію. Кухар, кондитер – це художник, який малює не картини, а страви та вироби!

Після першого курсу учениця проходила виробничу практику в кафе «Вернісаж». Дівчина вивчила безліч нових страв із меню ресторанного закладу. Особливо їй полюбились фаршировані окорока та риба, незвичайна у приготуванні домашня ковбаса з додаванням консервованих печериць, салат «Мисливський», котлети з перепелиними яйцями та інші.

Валя абсолютно не шкодує, що навчається в Крижопільському ліцеї.

-Навчання мені дуже подобається, адже наші майстри виробничого навчання, викладачі, вихователі  під керівництвом директора ліцею В.М. Бурдейного носяться з нами, як з малими курчатами, опікуються нами, в усякому підтримують, а майстерність із приготування страв відточують до автоматизму. Я добре знаю, які секретні інгредієнти потрібно додати в кожну страву, яку освоїли, щоб вона була надзвичайно смачною.  Коли приїжджаю додому, дивую своїх домашніх новими рецептами, – ділиться дівчина.

– Багато років присвятила роботі майстром  виробничого навчання, випустила не одну зміну кваліфікованих робітників, – каже майстер виробничого навчання Валентина Зленко. – Але найголовніше щастя, коли випускники продовжують свою справу, стають професійними шеф-кухарями, кондитерами, які користуються шаленим попитом у споживачів.  Таких учнів є багато,  а саме Бака (Беркун) Катя, Подольська (Бугай) Наташа, Панчин Діана, Жосан Віка,  Балан Денис. І дуже б хотілося, щоб до низки цих імен додалося ім’я Басенко Валя, адже вважаю, що вона досягне великих успіхів, чого я їй і бажаю.

Окорок фарширований.

Інгредієнти: окорок курячий – 250 г, цибуля – 1 шт., гриби – 60 г, яйця – 1 шт., олія -10 г, майонез – 40 г,  сіль та перець – за смаком.

Окорок обсмалити, помити, обсушити. Обережно відділити шкірку від м’яса.  М’ясо відділити від кісток.  Дрібно нарізану цибулю спасерувати з додаванням олії.  Гриби помити, відварити протягом 3-5 хвилин, нарізати кубиками, обсмажити. Зі збитого яйця приготувати омлет.

М’ясо курки відбити, посолити і поперчити. Сформувати рулет із омлету і грибів. Помістити у шкірку рулет, зафіксувати шпажкою. Напівфабрикат змастити майонезом, запекти в духовці при температурі 180-190 градусів до рум’яної кірочки. Подати, прикрасивши зеленню.

Котлети з перепелиними яйцями

Інгредієнти: фарш  – 400 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., сир голландський – 150 г, зелень, сіль, перець, олія – 100 г, перепелині яйця -6-8 шт.

Фарш викласти в миску. Сир натерти на крупній тертці. Зелень вимити, обсушити, дрібно посікти. Дрібно нарізану цибулю підсмажити. Фарш з’єднати з цибулею, сиром, сіллю, перцем та зеленню. Добре перемішати та вибити. Сформувати кульку, всередину помістити ціле відварене та обчищене  перепелине яйце. Обсмажити на добре розігрітій сковороді до утворення рум’яної кірочки. Далі довести до готовності у жаровій шафі.

 Салат «Мисливський»

Інгредієнти: ковбаски «Мисливські» – 150 г, яйця – 3 шт., морква – 200 г,  мариновані печериці – 200 г, консервована квасоля – 200 г, цибуля ріпчаста – 100 г, майонез -150 г, зелень, сіль, перець –  за смаком.

Цибулю нарізати кубиками, гриби – пластинками, мисливські ковбаски – шматочками. Моркву та яйця  відварити і нарізати кубиками. З консервованої квасолі злити рідину.

Підготовлені інгредієнти змішати в посудині, посолити, поперчити, додати майонез і перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Ковбаса домашня

Інгредієнти: м’ясо свинини – 200 г, м’ясо яловичини – 200 г, печериці консервовані – 50 г (можна замінити свіжими), цибуля ріпчаста – 0,5 шт., сир твердий – 50 г, олія – 50 г часник – 2-4 зубці, сіль, перець.

Цибулю і гриби нарізати, спасерувати на олії. Свинину нарізати на дрібні кубики, яловичину пропустити  крізь м’ясорубку. Всі інгредієнти змішати, додати тертий часник, сіль, перець за смаком. Перемішати.

Наповнити кишку, щоб не було повітря, проколоти в декількох місцях голкою і запікати в духовій шафі 30 хвилин за температури 180-200 градусів. При випіканні ковбаски декілька разів потрібно перевернути.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені