Карасі по-северинівськи та інша смакота

Усі чули про знамениту картоплю по-уланівськи та про тиманівську кашу. Ці страви стали своєрідними кулінарними брендами подільських регіонів, які, крім іншого, мають привабити і гастротуристів. Мають свої фірмові страви, що  багатьом припадуть до смаку, і мешканці Северинівської громади. Ця громада відома на всю область як одна з найуспішніших і найрозвинутіших. Кілька років тому, окрім  розвитку енергозберігаючих технологій(Северинівка – перша енергоефективна громада України, яка змогла позбутися залежності від газу) та активного розвитку зеленого туризму, тут взялися і за просування кулінарних звичаїв. У підсумку громада Северинівки долучалася до фестивалю традиційних смаків та до виготовлення каталогу «Традиційні продукти Вінниччини», на сторінки якого потрапили 2 страви з села: «Карась по-северинівськи» та «Хліб северинівський». Відомий в області і фестиваль «Фруктосмак», що проходив на теренах села.

Не раз і не два згадані та інші традиційні страви для частування гостей та численних делегацій готувала Валентина Романюк, яка два десятиліття очолює місцевий будинок культури.

– Родом я з Могилів-Подільського району, але багато років тому, після закінчення Тульчинського училища культури, приїхала у Северинівку на роботу. Тут зустріла свою долю – чоловіка  В’ячеслава, тут ми виховали доньку й сина, а тепер радіємо онукам. Тому можу сказати, що це село стало мені рідним, а про його традиції, звичаї, етнографічні особливості знаю багато, – розповідає нам Валентина Миколаївна.

Усі ці роки вона ревно оберігала культурну спадщину, була організатором свят, фестивалів, не давала перерватись невидимій ниточці народних традицій між поколіннями.

Щодо кулінарних вподобань, то беззаперечним фаворитом тут є фірмові карасі по-северинівськи.

-Річка Рів і величезне плесо в усі часи годували місцевих мешканців рибними ресурсами. І як же без карасиків! Дехто твердить, що вони занадто кістляві, декому вони віддають мулом, але наші люди  не одне покоління використовують такий спосіб приготування, що простецька рибка стає делікатесом. Для цього потрібно перерізати дрібненькі кісточки навскоси, всередину покласти начинку, ну, а для панірування використовувати саме кукурудзяне, а не пшеничне борошно. Обсмажувати рибку треба добряче, аж до скоринки, – ділиться секретами приготування пані Валентина.

Попри сучасне різноманіття готової хлібобулочної продукції, все більше господинь воліють пекти власний хліб на власній кухні. Хтось для  цього придбав хлібопічку, хтось справляється з духовкою, ну, а кого і старовинна піч виручає. 

–  Вже багато років хліба я не купую, а випікаю власноруч. Звичайно, найсмачніший він з печі, яку, до речі, змайстрував  мій чоловік – там вміщається до 18 буханців. Пасочки, до речі, випікаю тільки там.  Але зараз, коли діти вилетіли з родинного гнізда,  нам не треба багато хліба, тому  використовую духовку, – ділиться власним досвідом наша співрозмовниця. –  Можна робити тісто на воді, але мені подобається на сироватці. Крім того, що шкода нехтувати цінним продуктом, який залишається після приготування домашнього сиру, сироватка має свої кулінарні переваги. Адже вона містить молочну кислоту, яка так необхідна для дозрівання тіста. У такого хліба виходить хрустка скоринка і смачний пишний м’якуш. До всього, хліб на сироватці зовсім не кришиться, тому відмінно підійде для бутербродів.

А якщо маєте час та бажання, можете з такого тіста виготовити пікантні калачі. Розкачані смужки посипте кмином, кунжутним насінням або льоном, «заплетіть» в коси та випікайте собі та іншим на радість. Також Валентина Миколаївна поділилась з читачами газети своїми фірмовими стравами – фаршированою куркою та вишуканим печивом. Таке готують та смакують в Северинівці і пропонують скуштувати вам!

Юлія РАЗАНОВА

Домашній хліб на сироватці

1200 г пшеничного  борошна, 30  пресованих дріжджів, 700 мл сироватки, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 6 ст. л. олії.

Борошно слід кілька разів просіяти. Можна тісто готувати без опари, змішавши одразу всі інгредієнти, а можна спочатку дріжджі «розбудити». Для цього в миску наливаємо сироватку кімнатної температури, додаємо дріжджі, цукор і за допомогою вінчика добре розмішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися. Потім додаємо кілька ложок борошна, добре перемішуємо, накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Коли з’явиться  «шапочка», це означає, що можна готувати далі.

У кілька прийомів всипаємо борошно, сіль і ретельно вимішуємо. В кінці вимішування додаємо олію. Тісто має бути таким, щоб не липнуло до рук.  Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо, щоб піднімалося, приблизно на 1 годину. Воно має  збільшитися в обсязі в 2,5 раза. Обминаємо тісто руками.

Форму для випічки змащуємо олією та викладаємо тісто на 1,3 висоти форми.  Накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин. Тим часом включаємо духовку, щоб вона добре прогрілася. Верх майбутніх буханців змащуємо водою. Випікаємо наш хлібчик за температури 180 градусів приблизно 1 годину, або до сухої палички. Якщо ви помітите, що верхівка хліба сильно підгорає, можна накрити її харчовою фольгою. Коли вийняли хліб з духовки, даємо йому трохи охолонути і перекладаємо на решітку до повного охолодження.

Карасі по-северинівськи

Карасі свіжі середнього розміру,  цибуля ріпчаста, зелень кропу, петрушки, сіль, чорний мелений перець, кукурудзяне борошно, олія для смаження.

Рибу почистити від луски, випатрати та ретельно вимити зсередини. З обох зовнішніх боків на рибках нанести скісні глибокі надрізи, щоб перерізати кісточки, але залишити цілим корпус. Рибу посолити та поперчити зовні та зсередини.

Приготувати  начинку. Для цього цибулю нашаткуйте тонкими смужками, присоліть та помніть, залиште на кілька хвилин. Змішайте з дрібно насіченою зеленню кропу та петрушки. Вкладіть трохи начинки в кожного карасика, за смаком можна туди покласти і маленький лавровий листочок. Обкачайте рибу з обох боків у кукурудзяному борошні. Смажте на розпеченій олії до хрусткої скоринки.

Курка фарширована «Асорті»

Курка – 1 штука,  готові млинчики на молоці – 2-3 шт., манна крупа – 2 ст. ложки,  1 морквина, зелений консервований горошок – 100-150 г, цибулина, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець, духмяний перець, лаврове листя – за смаком. 

Курку миємо, розрізаємо по грудях і дуже обережно (головне –  не порвати!) починаємо обдирати з неї шкіру (вона практично сама відділяється). Крила відрізаємо разом зі шкірою, на ніжках шкіру розрізаємо вздовж і на кінці кісточку відламуємо  (нижня частина залишається зі шкірою). Тепер беремо гострий ніж і з кісток зрізаємо м’ясо.

М’ясо та печінку перекручуємо через м’ясорубку з крупною решіткою. За бажанням разом з м’ясом можна перекрутити підсмажену цибулину. Додаємо манку, порізані смужками млинчики, зелений горошок, порізану маленькими кубиками моркву. Фарш солимо, перчимо, вбиваємо яйце і ще раз ретельно вимішуємо. Готовий фарш  складаємо в курячу шкіру, після чого її зашиваємо.

Фаршировану курку загортаємо у марлю і кладемо в окріп, з додаванням спецій, до готовності – не менше години-півтори. Під час варки її варто один раз перевернути. Після чого виймаємо з бульйону, даємо стекти рідині і запікаємо в духовці до золотавої скоринки хвилин 20. Аби отримати скоринку, варто намастити птицю сметаною або майонезом,  можна присипати панірувальними сухарями. Тим, хто потребує дієтичного харчування, цілком достатньо фаршировану курку лише відварити.

Печиво «Трояндочки»

Для тіста: 2 жовтки, 2 ст. ложи сметани, 300 г маргарину (або вершкового масла, або смальцю, можна навпіл), 50 г дріжджів, 500 г пшеничного борошна, дрібка солі.

Для начинки: 2 яєчних білки, склянка цукру, сіль на кінчку ножа, жменя подрібнених горіхів.

У просіяне борошно додаємо сіль. Дріжджі розмішуємо зі сметаною, туди ж додаємо жовтки. Жир перемішуємо з борошном, додаємо суміш з дріжджами, вимішуємо еластичне тісто, яке на півгодини залишаємо дозрівати.

Тим часом в білки додаємо дрібку солі і збиваємо з цукром до пишної пінки.

Тісто ділимо на 2-3 частини. На розкачане тісто намазуємо збитий білок, розрівнюючи його лопаткою. Тісто, змащене збитим білком, щедро посипаємо подрібненими горіхами та акуратно згортаємо в рулет. Рулет нарізаємо на шматочки по 3-4 сантиметри завширшки та викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером.

Випікаємо печиво в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені