Разом печуть, співають та святкують

Галина Миколаївна Дашівська із села Каташин Чечельницької територіальної громади добре знається на випіканні короваїв, пасок та хліба.

Цьому ремеслу вона навчилася від мами та бабці. Незважаючи на технічний прогрес та можливість придбати хлібопічку або використовувати для цих цілей простішу в побуті духову піч  – не зраджує встановленим традиціям та по старинці пече свої духмяні вироби тільки в домашній печі.

Понад 20 років жінка віддала торгівлі, на пенсії зайнялася домашнім господарством, нині глядить корову та свиней, обробляє численні сотки землі та життя свого не уявляє без співу та вокального колективу «Чарівниця».

Нині народний ансамбль складається з дев’яти вокалісток: Катерини Матієнко, Валентини Кривенької, Катерини Бурдейної, Галини Плахотної, Олени Бондар, Валентини Сабашок, Ніни Кучер, Лариси Бендерук, пані Галини, баяніста В’ячеслава Ткача та керівника ансамблю Тетяни Брижатої. Керівник місцевого сільгосппідприємства «Ольгополь О» забезпечив співочий колектив трьома комплектами одягу та взуття для виступів. Найстаршій учасниці колективу 66 років, але є у її складі й молоді таланти. «Чарівниця» збирається для репетицій раз на тиждень, а в зв’язку з карантином всі свої виступи до свят вони проводять онлайн та викладають у мережі Інтернет.

Навіть короваї та паски до свят учасниці співочого колективу печуть разом, найчастіше для цього збираються вдома в Галини Миколаївни. Жінка рано овдовіла, а ще від невиліковної недуги втратила молодшу доньку. Відволіктися від горя їй допомогли подруги-односельчанки з «Чарівниці»: кликали до клубу, не давали залишатися на самоті та скніти з горя. Спілкувалися, разом куховарили, а потім вже й заспівали.

Крім господарства та пісенного колективу, жінка має ще одне хобі: любить вишивати хрестиком. Найчастіше береться прикрашати подушки, а колись вишивала рушники та святкові сорочки.

– Великодній стіл у нас класичний, певно, як у кожному селі: запашна повітряна паска, запечений сир та масло від своїх корів, ковбаски та м’ясо від домашніх свиней – все еко та натуральне, – розповідає Галина Миколаївна. – Свята я люблю, головне, щоб було з ким святкувати і для кого готувати. Загалом, виручає компанія: добре мені чи погано, наділа хустку і гайда до клубу, а в гурті всі турботи забуваються і сумні думки відступають. 

Ідеальна паска

Інгредієнти: борошно – 1 кг, родзинки – 100 г, коньяк – 1 ст. л., ванільний цукор – 1 пакетик, цукор – 300 г, вершкове масло – 200 г, молоко – 300 мл, свіжі дріжджі – 50 г, жовтки – 10 шт., лимонна цедра – 3 ч. л.

Приготування: змішуємо 150 мл гарячого молока з 150 г борошна. В іншому посуді перемішуємо решту молока з 50 г подрібнених дріжджів і 150 г борошна. З’єднуємо заготовки і ставимо в тепле місце, вкутавши закритий посуд рушником. Розтираємо разом 9 жовтків, цукор, дрібку солі. Половину цієї суміші виливаємо в дріжджову суміш, додаємо 250 г борошна, знову вимішуємо і залишаємо на годину. Через годину решту жовткової заготовки додаємо втісто, досипаємо 500 г борошна і місимо доти, поки тісто не буде відставати від рук. Вимішувати слід дуже ретельно протягом години.

Коли тісто буде готове, в нього потрібно потроху вливати розтоплене вершкове масло, старанно вимішуючи після кожної порції масла. В кінці додаємо в тісто коньяк, лимонну цедру, ванільний цукор і знову даємо підійти.

Після того, як тісто «відпочило», додаємо родзинки і ретельно перемішуємо. Тісто викладаємо у встелені промасленим папером високі форми, заповнюючи їх до половини. Ставимо в духовку на 45 хв. при температурі 180 градусів. Під кінець випікання перевіряємо зубочисткою, чи спеклося тісто. Верх паски змащуємо білково-цукровою глазур’ю, даємо пропектися і підсохнути верхівці ще 10 хв.

Поради. Додавання картопляного пюре в дріжджове тісто зробить його ніжнішим та вологішим, а вироби довше не черствітимуть. Це пов’язано з введенням у тісто клейстеризованого крохмалю (у випадку з картопляним пюре це уже картопляний крохмаль, який клейстеризувався в процесі приготування картоплі).

Якщо поставити тісто в холодильник, то з ним відбувається «холодна ферментація», тоді дріжджі працюють повільно. Завдяки такому довгому бродінню дріжджі встигають розщепити достатню кількість цукрів та крохмалю і утворити кислоти, ферменти та спирти. Саме ці сполуки надають виробам характерний смак і запах хорошої дріжджової випічки. В теплому приміщенні на це йде приблизно 4 год., а в холодильнику – 12 год. Якщо процес ферментації не встиг дійти до кінця, вироби швидше черствітимуть і будуть мати невиражений аромат.

Паску, ще гарячою, паралельно проколюють в нижній частині двома тоненькими паличками (як для шашличків), підвішують на бильця між кріслами і залишають вистигати на 4-5 год. Це щоб вона не травмувала свою структуру та не осіла під власною вагою, визріваючи.  Якщо ж ви печете паску в металевій формі, то її після випікання слід вийняти і покласти на бочок на щось м’якеньке. Розповіді наших бабусь про те, як їхні паски перед Великоднем відпочивали на подушках та перинах – не казки, а ілюстрація того, що про усі хитрощі з тістом вони якщо і не знали напевне, то точно здогадувались.

Пляцок “Вишиванка”

Інгредієнти. Біле тісто: 300 г борошна, 100 г масла, 100 г маргарину, 2 жовтки, 1 ч. л. розпушувача, 1 скл. цукру (неповна), 2 ст. л. сметани.

Чорне тісто: продукти ті самі, що і для білого плюс 3-4 ст. л. какао.

Безе: 2 білки, 3-4 ст. л. цукру. Начинка: повидло, горіхи, родзинки.

Крем: 300 г масла, 100 г цукрової пудри, 1/2 пакетика пудинга, 1 скл. молока.

Приготування. Біле тісто. Борошно перемішати з розпушувачем, посікти з маслом і маргарином (масло можна замінити маргарином). Додати перетерті з цукром жовтки та сметану і замісити тісто.

Чорне тісто. Готується аналогічно, тільки на початковому етапі додайте до борошна какао. Борошно і какао краще просіювати через сито. Готове тісто розділіть на дві частини та покладіть до холодильника, щоб воно затверділо (1-2 год).

Білки добре збийте в піну, додайте цукор і збивайте до повного його розчинення. Біле тісто також розділіть на дві частини. Спечіть два таких коржі: розкатаний пласт білого тіста, зверху шар повидла (небагато), половину білкової піни, посічені горіхи та родзинки і зверху натріть на грубій тертці шар чорного тіста. Випікайте коржі за температури 180-200 градусів.

Крем. Для крему зваріть пудинг на молоці. Вистудіть його до кімнатної температури. Масло для крему теж має бути кімнатної температури. Спочатку збийте міксером масло, тоді поступово додайте до нього цукрову пудру, продовжуючи збивати, по 1 ложці додайте пудинг. Має вийти однорідна маса. Крем взагалі можна замінити на будь-який ваш улюблений. Охолоджені коржі перемастіть кремом і залиште на деякий час настоятися.

Салат “Великодній”

Його називають так тому, що для його приготування знадобляться виключно ті продукти, які є у великодньому кошику.

Інгредієнти: 2 варених яйця, 2 помідори, листя зеленого салату, 100 г домашньої ковбаси (шинки), майонез за смаком.

Приготування. Варені яйця, помідори та ковбасу ріжемо, викладаємо у салатницю. Салат рвемо руками. В процесі приправляємо салат майонезом. Замість домашньої ковбаси можна використати шинку або варену ковбасу з магазину.

Печінковий паштет

Можна готувати як з курячої, так і з яловичої печінки. Паштет виходить ніжний, еластичний за консистенцією і зовсім не складний у приготуванні.

Інгредієнти: 500 г печінки, 150 г вершкового масла, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, сіль, перець, 1 лавровий листок, духмяний перець, мускатний горіх.

Приготування. Моркву, петрушку та цибулю почистити та подрібнити. Печінку помити, почистити від плівок, порізати. Обсмажити всі інгредієнти, а потім тушкувати до готовності, додавши лавровий лист та горошини духмяного перцю. Поки печінка тепла – пропустіть її через м’ясорубку. Печінку не можна пересмажувати, бо інакше паштет не буде ніжним. Перетерту печінку збити з маслом – для цієї цілі добре використовувати блендер. Додаємо за смаком сіль, перець, натертий мускатний горіх. Готовий паштет викладіть у форму і сховайте до холодильника. Смачного!

Вікторія МЕЛЬНИК

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені