«Мама в мене вірить»

Ярославу Акулову лише 17, і він кондитер-початківець. Свій перший торт на замовлення він виготовив ще рік тому, випікав його для абсолютно незнайомих людей, тож і хвилювався вдвічі більше, ніж зазвичай. Хлопчина родом з Умані, але вже понад 10 років він разом із мамою мешкає у Вінниці. Готувати Ярослав почав із підліткового віку, щоправда спершу його увагу привернули не десерти, а серйозна «чоловіча» їжа. Смажив м’ясо, вигадував різноманітні страви на основі картоплі, а допомогу та підтримку на перших етапах отримував від мами. Згодом Ярослав зацікавився кондитерською справою і вирішив, що хоче навчитися всім премудростям цього «смачного мистецтва». Опановувати його почав із платних майстер-класів, а Наталя, мати хлопця, вкотре висловила цілковиту підтримку в його мрію та вкладалася в навчання та розвиток сина.

– Мені, як початківцю, зараз найважливіше закріпитися на місцевому ринку кондитерських виробів, – зізнається Ярослав. – Позитивний відгук від задоволеного клієнта на даному етапі мого становлення важить більше, ніж гроші, які я отримаю за свій торт. Схвальний відгук передбачає майбутні замовлення  не лише від постійних клієнтів, а й від їхніх знайомих та друзів. Спрацьовує ефект «сарафанного радіо». А ще мама в мене вірить, і це дуже окриляє і не дає зациклюватися на невдачах. Свої смачні шедеври я готую на домашній кухні, поки що простору моїм продуктам та безмежній фантазії вистачає. А далі життя покаже.

Найбільше Ярослав любить готувати чізкейки, тарти, мусові торти та панкейки. Кондитер-початківець вже має своїх фаворитів у поєднанні інгредієнтів. Найбільше йому до смаку мікс лісових ягід із горіховим шоколадом. Юний кондитер мріє глобально. Він не збирається довго зволікати з перспективами розвитку, а планує відкрити спочатку власну кав’ярню, а потім і ресторан. Адже поганий той козак, який не мріє бути гетьманом.

– Головне – не опускати руки, якщо допікатимуть труднощі, – переконаний Ярослав. – До конкуренції на ринку кондитерки я ставлюся позитивно, адже якщо її не буде, то й стимулу для розвитку теж не буде. Тільки коли ми зустрічаємо «крутіших» за себе, то починаємо професійно зростати, намагаючись бути схожими на них.

Крім кондитерської справи, хлопчина професійно займається спортом (гирьовим та важкою атлетикою). Свого часу на змаганнях займав багато призових місць, а нині має сертифікат тренера. Маючи спортивне минуле, у своїх десертах Ярослав намагається притримуватися натуральності та балансу корисності. Каже, що ретельно слідкує за кількістю цукру в своїх стравах та ретельно добирає якісні продукти для десертів.

Пропонуємо вашій увазі рецепт класичного найулюбленішого чізкейка Ярослава Акулова.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Інгредієнти: 250 г м’якого пісочного печива, 105 г вершкового масла, 800 г вершкового сиру, 3 яйця, 200 г цукрової пудри, 155 мл вершків 35% жирності, 1 ст. л. тертої цедри лайма, дрібка ваніліну.

Приготування. Для створення основи пирога слід перебити печиво до стану дрібної крихти (в блендері або руками), а потім – змішати з розтопленим вершковим маслом. Отримана маса повинна добре ліпитися в грудку. Застелити дно форми пергаментом і змастити маслом. Печиво потрібно покласти на дно форми та добре утрамбувати. За бажання можна зробити не тільки основу, але й бортики – в такому випадку слід подвоїти кількість печива та масла. Поставте корж із печива охолоджуватися на 30 хвилин в холодильник. Змішайте сир з цукровою пудрою. В іншій мисці збийте яйця до нещільної піни та з’єднайте з сирною масою. Змішайте вершки, лаймову цедру, дрібку ваніліну та перемішайте до однорідності. Всі рухи виконуйте акуратно, не поспішаючи. Інакше зайві бульбашки повітря дадуть тріснуту поверхню при випіканні. Перекладіть начинку чізкейка на основу та відправте випікати на водяній бані протягом 1 год. 25 хвилин при 160°C. По готовності, коли форма трохи охолоне, оберніть її харчовою плівкою і покладіть на ніч у холодильник.

Рулет із сьомгою, шпинатом і базиліком

Інгредієнти: копчена сьомга – 250 г, шпинат – 50 г, базилік – 20 г, зелень кропу (подрібнена) – 2 ст. л., яйця – 2-3 шт., вершковий сир – 250 г, вершкове масло для змащування рулету, цедра 1 лимона, сік 0,5 лимона, каперси – 2-3 ст. л., сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування. Шпинат відваріть в киплячій воді 2 хвилини, перекладіть у миску з крижаною водою. Просушіть. Шпинат з листям базиліка, жовтками, сіллю і перцем збийте до однорідної маси в блендері. Білки збийте до стійких піків, введіть їх у масу з жовтками. Розподіліть масу по деку, застеленому папером для випікання. Випікайте в нагрітій до 175 °C духовці близько 15 хвилин. Поверхню шпинату змастіть розтопленим вершковим маслом. Остудіть. Змішайте вершковий сир, 1 ст. л. кропу, цедру і сік лимона. Посоліть і поперчіть. Запечений лист викладіть на шматок харчової плівки. Рівномірно нанесіть начинку, залишаючи бортик приблизно в 1 см. Присипте каперсами, кропом і меленим чорним перцем. Поверх начинки викладіть нарізану сьомгу. Скрутіть у рулет.

Салат із редиски з бринзою і лимонною цедрою

Інгредієнти: редис – 1 пучок, огірки – 3 шт., черешки селери – 2 шт., бринза – 50 г, йогурт (натуральний) – 200 мл, оливкова олія – 3 ст. л., зелень петрушки і кропу – по 1 пучку, сік і цедра половини лимона, сіль, духмяний або лимонний перець – за смаком.

Приготування. Черешки селери і огірки довільно поріжте. Редис злегка натисніть дном склянки, щоб він тріснув, але не розламався на шматочки. У мисці змішайте оливкову олію, цедру і сік лимона, йогурт, подрібнену бринзу, нарізану петрушку і кріп, перемішайте. Овочі змішайте із заправкою і перемішайте. Посоліть і поперчіть. Настоюйте в холодильнику 15-20 хвилин.

Сирний манник з ягодами

Інгредієнти: домашній сир (пастоподібний) – 300 г, яйця – 3 шт., цукор – 1 склянка, манна крупа – 1 склянка, сметана – 100 мл, розпушувач – 1 ч. л., ванільний цукор – 2 ч. л., улюблені ягоди – 100-150 г, цукрова пудра – для посипання.

Приготування. Сир розітріть із жовтками, сметаною, цукром і ванільним цукром. Додайте змішану з розпушувачем манну крупу, перемішайте. Білки збийте до стійких піків, акуратно введіть в сирну масу. Додайте ягоди, обережно перемішайте. Приготоване тісто викладіть у змащену олією форму для випічки. Випікайте за температури 180°С 45-55 хв. до золотистого кольору. Подавайте, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши свіжими ягодами.

Вікторія МЕЛЬНИК

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені