Страва від шефа…

Директор ДНЗ «Центр професійно-технічної освіти №1 м. Вінниці» Валерій Дяків уміє ламати шаблони та стереотипи. Пройшовши усі щаблі викладацької та педагогічної майстерності і очоливши заклад у  2017 році, він несподівано… записався у студенти свого ж Центру! Валерій Васильович здійснив давно омріяне і скористався програмою «Професійна освіта дорослих». Вона дозволяє людям після 45 років здобути ще одну освіту – як вищу, так і професійну. Герой нашої розповіді обрав фах кухаря-кондитера і пройшов повноцінне навчання, як то кажуть, за індивідуальною програмою без відриву від виробництва.

– По роботі не раз і не два разом з учнями ми брали участь у різноманітних фестивалях регіональних кухонь, презентаціях, пов’язаних із  готельно-ресторанним бізнесом і кулінарією. Оцей місцевий, автентичний колорит нашої подільської кухні дуже хотілося поширити на великий загал. А оскільки переконаний, що усім варто займатися виключно професійно, вирішив опанувати на належному рівні й мистецтво приготування їжі, тому на певний час став студентом, – розповідає про несподівані перипетії власного освітнього шляху  Валерій Дяків.

Тим більше, що потужності Центру дозволяють стати фахівцем найвищого рівня. А якщо до цього докласти інтерес та здібності, на вік студентів зважати не варто. Відтак визначення «страва від шефа» для викладачів закладу на певний час набула нового… звучання. Звісно, і смаку.

Інтерес до кулінарії Валерій Васильович проявляв з юних років. Розповідає, що разом із братом завжди допомагали матусі Ніні (яка чудово готує!) і по господарству, і біля плити, оскільки доньки-помічниці в сім’ї не було. Самостійне життя та роки навчання далеко від домівки лише зміцнили його вміння та навички у приготуванні їжі. З певною іронією згадує, що мешкаючи в гуртожитку, завжди намагався приготувати трішки більше, ніж повсякчасна студентська смажена картопля. Багаті традиції гостинної родини та природня допитливість допомагали урізноманітнювати раціон у різні роки.

– Звісно, до вподоби та до смаку мені страви, які традиційно готувалися в нашій родині та в нашому селі – а я родом з с.Руданське Шаргородського району. Приміром, начинку, яку готують до Великодня в різних регіонах Вінниччини, в нашому селі роблять по-особливому. Ви знаєте, що спочатку печуть на кислому молоці спеціальні коржі, які потім ріжуть та запікають зі шматочками м’яса, заливаючи збитими яйцями. В переважній більшості все це запікають в окремій формі.  Так ось, у нас коржі разом із підсмажкою з підчеревини змішують з яйцями та начиняють цим шматок свинячої тушки, вирізаний із краю ребер та фартуха. Все це зшивається в мішечок, який запікається в печі на вишневих гілочках. Подається цей делікатес із гірчицею чи хроном, він  однаково добре смакує і гарячим, і холодним, – ділиться рецептурою вишуканого святкового наїдку Шаргородщини Валерій Васильович. – Але й простіші народні страви на повсякдень, якими частувала нас прабабуся Анастасія, підкорять кожного. Приміром, колотуха – кисломолочний напій на пряженому молоці, змішаний з сиром; товчена картопля, запечена з солоним сиром (типу бринзи, його солили в дерев’яній діжці). Ще в нашій родині готували варену квасолю з чорносливом. Звісно, не описати словами смак борщу на цукрових буряках, з паляницею, що готувалися в  печі – відколи не стало прабабусі, такої смакоти вже і не куштував.

 З-поміж сучасних страв цінує та любить готувати м’ясо у всіх його проявах і виявах: шашлики, гриль та барбекю, на мангалі, з овочами і соло… 

– Мені подобається працювати з м’ясом!  Ми щороку беремо участь у фестивалі польової кухні імені Тараса Сича. І я традиційно запікаю кабанчика на рожні – це вже стало моєю коронною стравою. А домашні просять час від часу приготувати солянку. Під настрій охоче варю і капусняк, і юшку, і суп по-вінницьки. До речі, з дружиною Альоною, чудовою господинею, на кухні у нас відчувається своєрідна жартівлива конкуренція. Особливо після того, як я отримав професійний кухарський диплом. Звісно, мої нові вміння та навички йдуть лише на користь родині. За першої-ліпшої нагоди беруся готувати щось смачненьке, дуже подобається проводити кулінарні експерименти  під час літнього відпочинку, на природі. Спробуйте, до речі, зробити експрес-шашлик із підчеревини та  картоплі на шампурах, – додає на завершення розмови Валерій Дяків.

А ще не полінуйтесь приготувати свинину по-чоловічому в соусі з грибів і часнику. На перший погляд здається, що це складна страва, а насправді вона готується лише пів години.  Впевнені, що усі рецепти, якими Валерій Васильович  люб’язно поділився з нашими читачами, однаково добре смакуватимуть і подарують вам насолоду, силу та здоров’я.

Юлія РАЗАНОВА

Ідеальні тонкі млинці для фарширування

Скільки господинь – стільки і рецептів тіста для налисників. Пропонуємо вам тісто, млинці з якого  не рвуться й ніколи не прилипають, хоча й смажаться на сухій сковорідці.

Інгредієнти: 0,5 л молока, 3 яйця, 1/4 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. олії, 10 ст. л. з гіркою борошна, ванілін (якщо начинка у млинцях буде солодкою).

Приготування. Молоко підігріти до теплого стану, вилити в миску, додати яйця й ретельно перемішати вінчиком. Додати сіль, цукор, олію, ванілін. Всипати просіяне борошно. Змішати суміш вінчиком до однорідності, відставити убік на 10-15 хвилин.  Випікати млинці на розпеченій СУХІЙ сковорідці.

Свинина по-чоловічому

Інгредієнти: свинина – 800 г (бажано вирізка), олія – 2 ч. л., печериці – 300 г, цибуля – 1 шт., часник – 3 зубчики, борошно – 2 ст. ложки, вершкове масло – 2 ст. ложки, бульйон – півтори склянки, зелень петрушки, сіль, перець – за смаком. 

Приготування. Наріжте м’ясо невеликими шматками завтовшки 0,5 см, посоліть та поперчіть. Залиште м’ясо трохи полежати. У розігріту чавунну пательню киньте вершкове масло, розтопіть, а потім додайте олію.

В цій жировій суміші обсмажте відбивні, перевертаючи їх, на середньому вогні до повної готовності (приблизно 3-5 хвилин з кожного боку). Перекладіть обсмажене м’ясо на тарілку.

У ту ж сковороду додайте ще трохи олії і обсмажте нарізані невеликими скибочками гриби. Смажте печериці, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, до золотистого кольору продукту і поки вода в сковорідці повністю не випарується.

Тепер додайте в сковорідку нашатковану невеликими кубиками ріпчасту цибулю, подрібнений на шматки або видавлений через часникодавку часник, і смажте до тих пір, поки ці інгредієнти не стануть ароматними і м’якими. Додайте в сковороду борошно  і перемішайте, поки воно повністю не покриє решту інгредієнтів.

Тепер влийте в сковорідку яловичий або курячий бульйон, розмішайте ретельно все і доведіть до кипіння, поки соус, що утворився в ємності, не загусне. Посипте рясно вміст сковороди сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Покладіть раніше обсмажені свинячі відбивні назад у сковорідку з соусом і тушкуйте все близько 3-4 хвилин. Прикрасьте свинину по-чоловічому заздалегідь вимитою і дрібно нарізаною петрушкою.

Деруни по-селянськи з печінкою

Інгредієнти: картопля – 330 г, куряча печінка – 200 г, цибуля ріпчаста – 70 г, борошно – 70 г, сметана – 20 г, яйце куряче – 2 шт., сіль – 1 ч. л., чорний мелений перець – 1/2 ч. л, соняшникова олія – 6 ст. л.

 Приготування. Печінку наріжте дрібними кубиками, обсмажте в олії на сковорідці. Смажте печінку 5 хвилин на сильному вогні, щоб вона вийшла соковитою і м’якою всередині. Після смаження печінку трохи охолодіть.

 Бульбу натріть на середній або великій тертці. Цибулю також натріть на тертці або подрібніть у блендері в пюре, додайте до картоплі. Вбийте яйця, додайте сметану, перемішайте.   Перекиньте зі сковороди охололу печінку, перемішайте. Додайте борошно, сіль і перець за смаком.  Всі компоненти ретельно перемішайте.

Смажте деруни на середньому вогні під кришкою по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові  деруни викладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву олію. Деруни подайте на стіл у теплому вигляді зі сметаною.

Кисло-солодкий салат із зеленою цибулею

Інгредієнти: 1 пучок зеленої цибулі, 2 кисло-солодких яблука,  1 яйце, 100 г сметани, 1 ст. л  посіченого кропу, сіль, перець, цукор – за смаком.

Приготування. Помиту та просушену зеленю цибулю дрібно покришіть. Аби позбутися специфічного  запаху, можна скропити порізану зелень цибулі лимонним соком і залишити на кілька хвилин. Почищені від шкірки та зернят яблука натріть на крупній тертці. Варені, почищені яйця наріжте маленькими кубиками. Усе перемішайте в салатнику, посоліть, поперчіть, додайте цукру та сметани. Посипте готовий салат кропом і подавайте до столу.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені