Добре бути жінкою: гроші зароблю, щастя народжу, затишок спечу, –

саме на такій оптимістично-саркастичній ноті пройшла наша бесіда з Ганною Кандибою – винахідливим кулінаром, людиною з тонким почуттям гумору та яскравою жінкою, яка лиш трохи перетнула межу «Бальзаківського віку».

Вона любить годинами експериментувати на власній кухні, а ексклюзивними стравами пригощати свого сина. Ганна – душа компанії, невиправна оптимістка, енерджайзер та фантазерка.

– Моє хобі – їжа. Готую її, як аматор, а от їм, як справжній професіонал своєї справи, майже гурман. Однак, як борода не зробить з козла рабина, так і з мене не вийшов би кухар при наявності фартуха. Адже я маю маленьку слабкість у вигляді кулінарних експериментів з різними кухнями світу. Вона полягає у тому, що я «паплюжу» традиції «країни-виробника» і вношу свої недосконалі корективи. Останній раз об’єктом для моїх недолугих старань став рецепт традиційного азербайджанського рагу айлазан. Відразу вирішила проявити повагу і нічого не змінювати. Виклала шарами всі зазначені в рецепті овочі в глибоку пательню: картопля, баклажани, цибуля, спаржева квасоля, помідори, солодкий перець, базилік. Кожен шар присолила та припорошила спеціями. Залишилося додати пів стакана води і тушкувати годину. Але ж як було втриматися і не вставити своїх п’ять копійок. Часник аж напрошувався у цю страву. Додала і заспокоїлася, але десь за пів години зрозуміла, що одного часнику буде замало. І в цей момент, майже в стані афекту, ховаючись, мабуть, від азербайджанської діаспори в Україні, прутко перебігла з кімнати до кухні і сипнула у страву пів банки соусу для барбекю. Дивно, але в підсумку вийшла неймовірна смакота, та й що з нас аматорів візьмеш, – іронізує Ганна Кандиба. 

– Я нещодавно вкотре експериментувала, і з’ясувалося, що, поєднавши варений гарбуз із м’яким сиром, соком апельсина, яйцями, цукром, крохмалем та виклавши все це на суміш із печива і масла, а після цього запекти, то можна отримати таку бездоганну смакоту і красу, аж важко повірити, що дана страва складається з таких простих і доступних інгредієнтів, – дивується пані Ганна. – І ось тут з’являється величезний ризик втратити ту тонку грань між вишуканим гурманом і ненажерою звичайним. Витримає таке випробування не кожен.

– Наше життя дуже рідко йде за планом, але у мене завжди є спокуса його написати. Я – планоман. І якщо коротко, то мій план – бути щасливою, і це моя установка не на один день, а на все життя. Кожна жінка – бунтар за натурою, причому бунтує вона здебільшого проти самої себе. Наприклад, я наполегливо порекомендувала собі не їсти солодке. І аргументи висунула вагомі: фігура, здоров’я і пляжний сезон. А потім така думаю: «А чого це ти розкомандувалася?». Навіть худорляві француженки переконані, що те, що приносить задоволення, шкідливим бути не може. І тут головне, поки не піднявся бунт проти вживання нерекомендованих мною собі ж продуктів, швиденько приготувати якийсь десерт і встигнути ним посмакувати. 

Пані Ганна поділилася з читачами «Вінниччини» перевіреними, а головне, дієвими методами боротьби зі стресом.

– Якщо ви не вмієте знімати стрес, то просто не одягайте його. Втім, якщо це таки трапилося, то приголубте домашню тваринку (в мене цю функцію виконує собака), потанцюйте, послухайте улюблену музику, зустріньтеся з подругами, добре поїжте, а для надійності і закріплення результату найкраще всі вищеперераховані ліки вживати разом, – переконана наша героїня. – Коли я була маленькою, то думала, що 40 років, то вже старість. Слава Богу – привиділося. Ну хіба може стара людина весь час щось робити і витворяти, кудись бігти і все помічати, постійно в когось вчитися і з кимось ділитися. Думаю, що відповідь негативна, то про яку старість ведемо розмову? Тож це не моя історія.

Пропонуємо до вашого столу декілька страв від Ганни Кандиби.

Грузинський суп харчо бездоганний

Склад: яловичина – 500 г,вода – 2,5 л, 1 цибулина, томатна паста – 100 г, аджика – 10 г, часник – до 10 зубців, хмелі-сунелі – 2 ч. л., рис – 110 г, кінза (якщо любите).

Приготування. Яловичину ріжемо дрібненько і варимо до м’якості. На пательні пасеруємо цибулю з аджикою, томатною пастою та додаємо трішки водички, цукру та хмелі-сунелі. Готове м’ясо з’єднуємо з цибулькою та томатом, додаємо рис та ретельно почавлений часник. Солимо та перчимо за смаком. Залишилося додати трішки кінзи – і можна смакувати.

Домашнє біскотті

Склад: пшеничне борошно – 250 г, цукор – 200 г, три яйця, розпушувач – 0,5 ч. л., курага – 50 г, фініки – 50 г, мигдаль – 50 г, цедра з одного лимона.

Приготування. Просіяне борошно змішати з цукром і розпушувачем. Поступово ввести в борошно трохи збиті яйця. Вимісити еластичне пружне тісто, додати дрібно нарізані сухофрукти і цедру лимона. З тіста зробити два однакових злегка приплюснутих батона довжиною до 20 см. Перекласти на змащене маслом деко і випікати в духовці за температури 180ºС 25 хвилин. Остудити, не знімаючи з дека. Коли батони вистигли, то можна нарізати їх по діагоналі приблизно на 10 шматочків товщиною 1 см.  Перекласти скибочки на листи і знову помістити в духовку на 15-20 хвилин, перевернувши один раз під час випікання. Готові біскотті залишити вистигати на деках.

Кабачки в сирі

Склад: куряче яйце – 1 шт., кабачки – дві штуки, сир твердий – 200 г, сіль і спеції за смаком.

Приготування. Кабачки ріжемо на палички і присолюємо. Потім обмакуємо в яйце зі спеціями і в сир. Викладаємо на пергамент і запікаємо до золотистого кольору за 180ºС близько 20 хв. Смакує ще краще, якщо кабачки при споживанні вмокати у соус зі сметани, сиру фета і кропу.

Курка екзотична

Склад: курячі стегна – 6 штук, часник – 4 зубці,вино (найкраще Ткемалі) – 200 г, апельсин – 1 шт., гострий червоний перець – 1 шт., сіль і спеції за смаком.

Приготування. Курку маринуємо на ніч з сіллю, спеціями, улюбленими травами, часником і вином. Запікаємо 1 год. за температури 200ºС, а після цього починається творчість. Зливаємо в ємність юшечку, що утворилася після запікання курки і туди ж вичавлюємо сік з одного апельсина і додаємо трішки червоного перцю. Ретельно перемішуємо і знову заливаємо цим нектаром нашу курочку. Знову не надовго ставимо курку в духовку. Прикрашаємо оливками і смакуємо. 

Вікторія МЕЛЬНИК a

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені