Там, де є хліб, є і добро

Цей крилатий вислів для Ольги Сіроштан, мешканки Чагова Оратівської ТГ,  – не порожні слова. Ольга Вікторівна  – знана в селі коровайниця, і високими, урочистими хлібами її авторства частували не лише односельців під час обжинків, а й гостей на фольклорних святах і фестивалях у різних куточках області та України. Багато років Ольга Сіроштан очолює народний фольклорно-етнографічний ансамбль «Кумасі». Нещодавно цей співочий колектив здобув чергову високу нагороду. Талановиті жіночки вибороли гран-прі V Всеукраїнського фестивалю-конкурсу фольклорних колективів  на приз Гната Танцюри. Тож дбають в селі не лише про хліб насущний, а й духовний. Багатий пісенний та обрядовий спадок цієї місцевості тут не живе минулим, його активно популяризують та дарують нове життя, вплітаючи у культурний вінок сучасності.

Але повернімось до справ кулінарних. За словами Ольги Вікторівни, вміння  вправлятися з тістом, та й загалом смачно готувати, у неї спадкове. До речі, до Чагова, де мешкає 38 років, вона перебралась після заміжжя із сусідньої Чернявки.

– Так думаю, що любов до кулінарії успадкувала від бабусі Дарини, яка була кухаркою на все село. Не було жодної оказії чи великого родинного свята (а в бабусі13 братів і сестер!), щоб її не покликали на допомогу. Що й казати, тоді навіть святкові наїдки були простіші. Тушкована капуста, котлети, печеня, голубці – неодмінні атрибути урочистого застілля. На солодке неодмінно пекли різноманітні пиріжки, які подавалися з колотухою. Для її приготування сир, розтертий зі сметаною, змішували з молоком. Колотуху подавали в глибоких мисках, а не в склянках, – пригадує Ольга Вікторівна.

Це з одна з багатьох старовинних страв, які сьогодні рідко зустрічаються в нашому раціоні. Хоча чимало кулінарних фудблогерів та організаторів гастрофестивалів планують відродити цей кисломолочний напій і по-новому відкривають його для подолян та гостей краю. А в цілому кухня Оратівщини складається з цілком традиційних, класичних українських страв.

– У нас все дуже традиційно, але від того не менш смачно. Звісно, кухня, як і все життя, весь час осучаснюється і поповнюється. Та і я сама люблю експериментувати, дивувати рідних оригінальними та смачними новинками. Але   класичні голубці, вареники, налисники ніколи не вийдуть з моди і завжди будуть популярні. Принаймні їх обожнюють всі мої шість онуків і завжди просять їх приготувати, коли збираються до мене на гостини, – розповідає наша співрозмовниця. – Також люблю запікати різноманітні м’ясні рулети, робити буженину, а особливо рулет пікантний зі свинячого «фартуха». Це і швидко, і смачно, і бюджетно.  М’ясначастина з тонесенькими прошарками сала добре поєднується з різними начинками: для рулету підійдуть і млинчики, і відварені макарони, і сухофрукти – кому що більше смакує.

Також Ольга Вікторівна поділилась рецептом маринованої риби, яку готують не з оселедців, а з білої свіжомороженої риби – хека, минтая тощо. Менш ніж за півдня ви можете замаринувати делікатес, від якого важко буде відірватися.

– Звісно, люблю пекти із різноманітного тіста. Але раніше робила це частіше – справжні короваї, хліби та інша обрядова випічка по-справжньому неперевершеною виходить, коли печеш у справжній печі. На жаль, сьогодні вже її нема в моєму обійсті, тому готую простіші вироби в духовці. А різноманітні вироби з тіста тепер чудово роблять і мої доньки, і онучки. А я намагаюсь, попри те, що вони вже не маленькі, здивувати їх оригінальними смаколиками. Приміром, на десерт начинити розпарений чорнослив меленими горіхами, перемішаним зі згущеним молоком. Спробуйте і ви так зробити, – ділиться Ольга Сіроштан.

Також спробуйте приготувати святковий калач за універсальним  рецептом. Переконані, що він вийде навіть і в духовці. Заплетіть його косою, прикрасьте зернятами і кунжутом і здивуйте гостей продовженням наших традицій. Не купили, не замовили, а спекли самі…

Юлія РАЗАНОВА

Святковий калач

Інгредієнти: 500 г борошна, 300 г молока, 3 яйця, 7 ст. ложок цукру, 1 ст. ложка дріжджів,150 г  вершкового масла, 1 пакетик ванільного цукру, 0,5 ч. ложки солі, по 1 ч. ложці кориці та імбирю, по 50 г родзинок, кураги та чорносливу, очищених волоських горіхів, мак, кунжут.

Родзинки, курагу і чорнослив промити і залити окропом на 20 хвилин. Злити воду, підсушити і дрібно порізати. Для опари змішати 200 г теплого молока, 2 ст. ложки  цукру і дріжджів, залишити на 30 хвилин. Додати в опару 5 ст. ложок цукру, сіль, розтоплене масло, 100 г молока, 2 яйця, ванільний цукор, корицю, імбир, борошно. Замісити тісто, додати сухофрукти, горіхи, перемішати, залишити на 1 годину. Тісто, що піднялося, обім’яти, сформувати хліб, дати піднятися ще годину. Змастити яйцем, прикрасити маком, кунжутом, горіхами. Випікати 40-60 хвилин за температури 1800С. 

Маринована риба

Інгредієнти: хек свіжоморожений – 3 шт.,  2-3 цибулини, пів склянки олії, пів склянки спиртового оцту, соус краснодарський або кетчуп – 250 г, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, олія для смаження. 

Хек розморозити, промити та почистити, вийняти нутрощі та відділити чорненьку плівочку зсередини черевця. Рибу нарізати невеликими порційними шматочками (не грубо!) і ледь обсмажити на олії з двох боків. В жодному разі не панірувати в борошні. Цибулю нарізати напівкільцями. В глибоку ємність викласти шарами обсмажені шматочки риби, перемежовуючи з цибулею.

Приготувати соус: на пательню вилити та довести до кипіння олію, оцет, соус або кетчуп, всипати цукор і сіль. Киплячим соусом залити підготовлену рибу, зверху прикрити тарілкою і поставити гніт. Залишити на ніч в холодильнику.

М’ясний рулет з «фартуха»

Інгредієнти: 1 кг очеревини або «фартух» (не плутати з підчеревиною!), сіль, чорний мелений перець, хмелі-сунелі, паприка, коріандр, головка часнику, начинка за смаком.

Свинину помити й добре обсушити. Відбити спеціальним молоточком з обох боків – тоді рулет краще згортатиметься.  В мисочці підготувати «коктейль» для змащування рулету – спеції або їхню суміш можете вибрати на свій смак. Часник вичавити через прес, змішати із сіллю, перцем та спеціями (можна ще додати аджику). Долонею щедро намастити рулет з одного боку. При бажанні можете на край «фартуха» викласти рядочок начинки. Тут все залежить від ваших вподобань. Це може бути розпарена курага, родзинки або чорнослив; відварені довгі спагетті; рядок вареної та порізаної соломкою моркви тощо.

Щільно згорнути рулет. Перев’язати його шпагатом або товстою ниткою й залишити маринуватися на кілька годин. Рулет запікається за температури 180°С  від години до півтори — залежно від ваги. Виріб можна випікати на деку або в рукаві. Якщо запікатимете в рукаві, то за 20 хв. до закінчення приготування розріжте його, щоб на рулеті утворилась апетитна скоринка. Рулет охолодити і лише потім зняти нитку та нарізати шматочками.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені