Перша на селі коровайниця

Валентина Ходінова випікає смачний хліб, булочки, пиріжки та духмяні короваї чи не для всієї Краснопільської територіальної громади. Жінка вже три десятки років мешкає в тутешніх краях разом з чоловіком та донькою і за цей час встигла заробити авторитет гарної господині та вмілої пекарки.

Валентина Петрівна мала важке дитинство, в дворічному віці залишилася круглою сиротою – її виховувала бабуся. Дівчинка добре закінчила школу, рік працювала бухгалтером, чверть століття була ланковою на полі, де в повній мірі й проявився її талант до куховарства. Жінка постійно виготовляла щось смачненьке, пригощала дівчат по ланці і завжди отримувала схвальні відгуки про свою кухню. За деякий час Валентині Ходіновій надійшла пропозиція попрацювати в пекарні «Зернопродукту». Двогодинний інструктаж з техніки безпеки та користування професійним пекарським обладнанням – ось і все, що отримала жінка, приступаючи до нової відповідальної роботи. Аби «набити руку», пекла хліб ночами і, каже, жодного разу не зіпсувала продуктів. Щоразу хліб виходив більш вдатним на вигляд та смачнішим. Торік, саме перед карантином, взяла в оренду приміщення старої пекарні. Захотіла спробувати себе в «новому амплуа» – власниці маленького сімейного бізнесу.

«Розкручуватися» було непросто, «новоспечену» підприємницю виручало лише те, що продукцію від Валентини Петрівни вже давно знали і любили в громаді. Її пиріжки з маком розкуповували через віконечко за лічені хвилини. Техніку на перших порах використовували стару. Відремонтували пекарські печі, а задля покращення умов праці жінка подала свій проєкт на конкурс бізнес-планів підприємців-початківців. Ідею пані Валентини оцінили, і її міні-пекарня «Краснопільський хліб» отримала 72 тис. грн для розвитку локального бізнесу.

Валентина Ходінова має велике господарство: чотири корови, птицю та городи, без допомоги чоловіка, каже, не справилася б. Пекарка за тиждень, у кращому випадку, має один неповний вихідний, може працювати до глибокої ночі, випікаючи короваї та готуючи закваски для майбутніх хлібів. Коровайниця мріє про розширення та покращення умов виробництва та якості своєї продукції, про помічницю-змінщицю, аби мати трохи більше часу для себе. Не так давно пані Валентина отримала спеціальний дозвіл на виготовлення «Краснопільським хлібом» пельменів, випікання печива та тортів, але з розширенням поки доведеться зачекати. Все знову впирається у фінанси, а точніше у їхню недостатню кількість. 

Закінчуючи розмову, пані Валентина поспішила до роботи – пекти короваї на День села. Коровайниця має постаратися, адже дегустаторів на святі буде чимало, і кожному хочеться вгодити.

Хліб на сироватці

Для приготування такого хліба знадобляться складові: ½ л сироватки, борошно – 670 г, сіль – 2 ч. л., цукор – 1 ст. л., масло вершкове – 45 г, сухі дріжджі – 55 г.

Приготування. Хліб на сироватці в духовці готується досить просто. Її необхідно ледь нагріти. Від усього обсягу беремо тільки невелику частину і додаємо дріжджі, а також чайну ложку цукру. Суміш залишаємо на 20 хв. до утворення шапочки. Далі додаємо решту сироватки, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль. Перемішуємо все дерев’яною ложечкою.

Борошно необхідно просіяти, щоб воно збагатилося киснем. Далі замішуємо тісто. Воно повинно вийти тягучим і м’яким. Каструлю потрібно накрити рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепло. Тісто має піднятися як мінімум в два рази. Скільки це займе часу – безпосередньо залежить від дріжджів. Тісто має стати дуже пористим. Тепер його можна розкладати по формах, змащених олією. Потрібно пам’ятати, що тісто має займати одну третину від обсягу посуду, необхідно залишити достатньо місця для його підняття.

І знову тісто слід залишити постояти в теплому місці. Воно збільшиться вдвічі. Після цього форми можна відправляти в пічку, розігріту до 200ºС. Випікання займе близько півгодини. Верхівку хліба, аби не підгоріла, можна накрити харчовою фольгою. Хліб на молочній сироватці виходить дуже повітряним і ніжним.

Хліб без дріжджів

Складові: сироватка – 300-400 мл, пшеничне борошно – 2,5-3 склянки, пів склянки житнього борошна (за бажанням), чайна ложка цукру, висівки кладуться в співвідношенні з борошном 1: 3, пів чайної ложки солі. За бажанням можна додати пару чайних ложок меленого коріандру, столову ложку кмину, насіння льону.

Приготування. В даному рецепті тісто слід замішувати ще з вечора. Воно повинно, з одного боку, не розтікатися, а з іншого –  бути не надто тугим. Кладемо його в посуд, присипаний борошном, закриваємо зверху пакетом. Вранці перевіряємо наше тісто. Воно повинно гарненько піднятися. Перекладаємо його в форму, присипану манкою. А ось якщо тісто після ночі залишилося рідкуватим, то доведеться його залишити ще постояти до обіду. Випікаємо хліб за температури до 200ºС близько 45 хв.

Житній хліб

Складові:  борошно – 0,6 кг, дріжджі свіжі – 45 г, чайна ложка рідкого меду, житнє борошно – 0,3 кг, ½ чайної ложки солі та солоду, 0,5 л сироватки.

Приготування: дріжджі необхідно розкришити і перемішати з медом, додавши частину сироватки і трохи пшеничного борошна. Накрити опару і поставити її підніматися в тепле місце. Потім додати в масу залишок пшеничного борошна, сироватку, житнє борошно, солод, сіль і добре вимісити тісто. Воно повинно бути неодмінно м’яким. Далі слід його накрити і залишити настоятися близько півгодини. Потім тісто необхідно перекласти на стіл і ще раз вимісити, поділивши на дві рівні частини. Кожній з них надати потрібну форму, накрити і залишити ще на півгодини.

Духовку заздалегідь прогріти до 200ºС. У неї можна також поставити посуд з водою. Хлібні заготовки змастити молоком, зробити надрізи і випікати близько півгодини. Потім трохи зменшити температуру (до 180 градусів) і потримати ще 20 хв. Потім готовий гарячий хліб слід залишити вистигати і накрити рушником.

Булочки для гамбургерів

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустинка і м’яка серединка – саме той варіант, який потрібен для смачного бургера.

Складові: стаканмолока, пів кружки води,630 г і ще жменя борошна, 4 шт. перепелиних яєць (два – в тісто і ще два – для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними – тоді буде по одному яйцю відповідно), неповна чайна ложка солі, цукру столову ложку без гірки, 7 г дріжджів (підійдуть тільки живі), 50 г масла (можна брати і рослинне, і вершкове).Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб вони мали однакову температуру.

Приготування. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відшаровуватися в ньому масло. 50% борошна з’єднати з дріжджами, цукром і сіллю. Об’єднати борошно-дріжджову суміш із молочно-масляною і вбити туди два яйця перепілок. Перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги, і круглі – якщо для бургерів).

    Розмістити їх на деку, яке попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в іншому посуді для випікання. Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хв. за кімнатної температури. У гарячу (200ºС) духовку поставити булочки. Пекти до того, як буде помітна бежева скоринка на верхній частині виробу.

Вікторія МЕЛЬНИК

Фото надані Валентиною Ходіновою та з відкритих джерел

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені