“Люблю прикрашати світ!”

У цьому нам зізналась чарівна вінничанка Катерина Володимирівна Приймачук. Вона все і скрізь встигає – і працювати в лікарні, і допомагати у вихованні онуків, і займатися рукоділлям.  Хист до шиття, вишивки, майстровитості до неї перейшов від матері – Любові Іванівни. В рідній Ковалівці, що у колишньому Немирівському районі, чарівні роботи авторства цієї простої трудівниці прикрашають чимало затишних обійсть. Любов Іванівна не скупилась і щедро роздарювала створену нею красу. Рушники та подушки вона вишивала гладдю – техніку опанувала самотужки, і в цьому мистецтві досягла таких висот, що по її твори навіть приїжджали місцеві управлінці від культури – як з району, так і з області.

– А я, скільки б не старалась, вишити так само, як матуся, не вмію, – розповідає Катерина Володимирівна. – А взагалі мені більше до вподоби  вишивка хрестиком, та й шити дуже люблю – в юності закінчила спеціальні курси, але довго за фахом не працювала. Зустріла свою долю, чоловіка Миколу, і  переїхала жити до Вінниці, де працювала на різних підприємствах.

Але свого хобі ніколи не полишала. Вишиті нею сорочки є чи не у всіх рідних, а скільки весільних рушників її авторства з побажанням “На щастя, на долю!” постелили під ноги молодим. Не обійшла вона увагою і такий популярний сучасний жанр, як вишиті картини. А не так давно захопилась новим напрямком творчості – виготовленням скандинавських гномів. Ці кумедні ляльки припали до душі і ій, і оточенню – вже виготовляє на замовлення друзів та знайомих. Не відхиляючись від “класики жанру”, Катерина Володимирівна привносить і чимало свого, авторського. Зокрема, коли майстерно одягає своїх героїв. Нині в її оселі “мешкає” вісім таких гномів – чекають на зустріч із новими господарями. Цікаво, що оригінальну техніку опанувала самотужки, за уроками з інтернету.

– Мені взагалі цікаво все робити руками – я не боюсь ніякої роботи. Приміром, завиграшки зашпатлюю чи покрию штукатуркою стіну, не один ремонт зробила!  – жартома пригадує наша героїня.

Так само легко займається вона і кулінарією. Як і всі ми, пригадує неповторні смаки дитинства. Її матуся пекла неперевершені пироги, особливо штрудлі з яблуками, та смажила смачнющі деруни. Шанували в їхній родині і вареники з лівером – начинку неодмінно засмажували на смальці, так вироби виходять соковитими. Цим рецептом скористайтесь неодмінно. А ще на всі свята в родині Приймачуків пані Катерину завжди просять спекти її фірмовий торт – “Зимову вишню”. Не сумніваємось, що ви знаєте приблизну рецептуру цього класичного торта, але варто спробувати приготувати тісто в таких пропорціях, які не зраджують вже не одне десятиліття. Так само улюбленим може стати і печінковий торт з печерицями – смакота неймовірна! Тим же, хто віддає перевагу овочевим стравам,  смакуватиме кабачковий пиріг. І ніби сезон уже завершився, а в запасах подекуди лежить, очікує на свою долю кабачок. Покваптесь, здивуйте близьких або відкладіть цей рецепт на сезон наступний – пригодиться!

Юлія РАЗАНОВА

Вареники з лівером

Для тіста: борошно – 500 г, вода – 250 мл, сметана – 3 ст. ложки, сода харчова – 1/3 ч.л., сіль за смаком.

Для начинки: лівер (серце і легені) – 1,2 кг, ріпчаста цибуля – 300 г, смалець для смаження, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Серце очистити від жиру, легені від “трубок”, нарізати невеликими шматками, добре промити. Легені з серцем викласти в каструлю, залити водою, посолити, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності (приблизно півтори години). При бажанні, за пів години до готовності можна додати очищену цілу цибулину і лавровий лист. Зварені серце та легені промити під проточною водою і пропустити через м‘ясорубку. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати кубиками і обсмажити на смальці чи олії до золотистого кольору. До перекрученого ліверу додати смажену цибулю, 2-3 ст. ложки бульйону, в якому варився лівер, посолити, поперчити і добре пом‘яти  рукою чи ложкою.

Приготування тіста. В глибоку посуду просіяти борошно, додати соду, перемішати. Потім додати сметану, злегка перемішати. Поступово вливаючи воду, замісити тісто. Готове тісто повинно бути ніжне і еластичне. При бажанні тісто  можна загорнути в харчову плівку і покласти на 30-40 хв. до холодильника.  Розкачувати завтовшки 2 мм, склянкою витискати кружечки, викладати начинку і заліплювати.

Відварити вареники у киплячій воді приблиизно 3 хв. до готовності тіста. Присмачувати сметаною, розтопленим вершковим маслом, посіченою зеленою цибулею, шкварками –  за смаком.

Торт “Зимова вишня”

Для тіста: борошно – 4 склянки, сметана – 250 г, вершкове масло або маргарин – 250 г.

Для крему: вишня без кісточок – 500 г, сметана жирна – 700 г,  цукор – 1 склянка.

В миску просіюємо одразу все борошно, додаємо дрібку солі, холодне вершкове масло або маргарин, посічені на невеликі шматочки. Ножем (або руками) перетираємо до утворення однорідної дрібної крихти. В отриману суміш додаємо холодну сметану і все ретельно перемішуємо до однорідності. Викладаємо тісто на робочу поверхню, формуємо “ковбаску” і ділимо на 15 однакових шматочків. Потім кожен шматочок закруглюємо і складаємо на дошку, присипану борошном. Накриваємо все харчовою плівкою і на 2 години відправляємо до холодильника.

Тим часом готуємо ягоди – підійдуть і свіжозаморожені, і у власному соку. Їх важливо відцідити від зайвої рідини.

Тісто тоненько розкачуємо у смужку так, щоб її довжина складала приблизно 35 см (підганяйте під розміри свого дека). На край  розкачаного тіста викласти ягоди вишні і згорнути щільний рулетик. Намагайтесь згортати щільно, щоб тісто добре прилягало до вишні. Кінці трубочок ретельно заліплюємо. Викладаємо трубочки на деко, вистелене пергаментним папером, випікажмо за температури 180 градусів (приблизно 20 хв.).

Вистиглі трубочки викласти таким чином: 1 шар – 5 штук, наступний – 4 і так щоразу на одну  менше. Кожен шар щедро промащуємо сметанним кремом. Для його приготування сметану збиваємо з цукром (або цукровою пудрою). Зручно збивати крем  міксером до необхідної густоти.

Головне – запастися терпінням і дати постояти торту хоча б ніч у холодильнику – щоб він добре просотався кремом. Верх можна прикрасити какао, тертим шоколадом чи подрібненими горіхами.

Печінковий торт з печерицями

600 г печінки двічі перекрутити через м‘ясорубку. Додати 0,5 склянки борошна і 0,5 склянки молока, 3 збитих яйця і натерти на тертці цибулину. Все вимішати, додати 1/3 ч. ложки солі і 1/3 ч. ложки меленого перцю. З цього тіста насмажити приблизно 10 печінкових млинців – кладіть їх окремо до вистигання.

Для начинки поріжте 400 г печериць, натріть 400 г моркви. Обсмажте на олії, додавши чайною ложкою куркуми. До смажених овочів можете додати 200 г натертого твердого сиру та дрібку змелених горіхів.

Зберіть торт. Млинець змастіть майонезом  і викладіть 2 стол. ложки начинки. Накрийте наступним шаром. Один торт можна зібрати із 5 млинців. Верх гарно виглядатиме, якщо прикрасити його консервованою кукурудзою та зеленою цибулею.

Кабачковий пиріг

3 невеликих кабачки натерти у глибоку миску на крупній тертці. Залити на кілька хвилин, утворену рідину злити. Додати 3 яйця, всипати 0,5 ч. ложки солі та 3 склянки борошна. Перемішати. Форму застелити пергаментом, дно посипати панірувальними сухарями. Тісто вилити і розрівняти ложкою. Зверху викласти один помідор, порізаний кружальцями, і 100 г твердого натертого сиру. Випікати за температури 200 0С 30 хвилин. Після цього ще на 15 хвилин залишити у духовці. 

Пиріг можна розрізати на два-три коржі і намастити майонезом, вершковим сиром і розчавленим часником – тоді він буде пікантнішим.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Передзвоніть мені