25 Жовтня | 2019 | 10:04

Лікар, кондитер, фудблогер

Не знаю, як вас, а мене дуже надихають на кулінарні подвиги майстерно зроблені, соковиті та яскраві фото апетитної їжі. Відомі фудблогери, які роблять бізнес на фотографіях їжі, знімають для ресторанів та торгових марок. А вінничанка Ольга Рибачок - сімейний лікар у декретній відпустці, пристрасна прихильниця фотографії та не менша любителька кулінарії, веде «солодкий» блог в Інстаграмі (olga_rybachok) для душі. Дивлячись на її фото, одразу хочеться щось спекти. Ми відібрали її рецепти з сезонних продуктів для затишних осінніх вечорів, у які хочеться зігрітися.

 


- Я не люблю рецепти «на око», - розповідає. - Знаходжу, випробовую, комбіную різні рецепти в один, вимірюю інгредієнти до грама, доводжу до ідеалу і вже після того описую процес у профілі. Я розмірковувала про те, чи варто публікувати деякі свої секрети (більшість професійних кондитерів тримають «фішки» в таємниці), а потім подумала: хіба це погано, що в чиємусь домі, в якомусь місті чи селі приготуються деякі мої страви, наприклад паска (в нас родинний рецепт, за яким я та мама печемо вже не один рік ), в яких буде частинка моєї душі? Це ж наче частинкою свого добра та енергії з кимось поділитися. Тому всі рецепти в профілі «робочі».

Кондитерський блог поєднав два її хобі: кулінарію й фотографію.

- Це моє маленьке захоплення. Солодке дуже любить їсти чоловік, а я люблю готувати. Тут наші потреби й бажання співпали. Інколи вночі не посплю, а щось спечу, щоб зранку відзняти. За кожною картинкою велика праця. Підібрати рецепт, поїхати купити продукти, спекти, підготувати фон, реквізити, пофотографувати, обробити фото і лише потім з’їсти. Фототехніки, яка дозволяє знімати без денного світла, в мене ще немає, тому дуже залежу від денного світла. І буває, чоловік приходить увечері з роботи, я спекла пиріг, він радіє і вже хоче їсти! А я кажу що я його ще не фотографувала, і їсти ми його не будемо, вже завтра сфотографую і потім. Раніше він дивувався, інколи навіть сердився, а зараз навпаки, уже звик до мого захоплення і навіть його підтримує. Саме він подарував мені фотоапарат, адже раніше фотографувала на мобільний телефон.

Проглядаючи блог, ми з колегами дійшли до думки, що автор має професійну художню освіту. Але зазирнувши глибше, можна помітити, як поступово міцнішала рука, як ставав виразнішим почерк і відточувався кадр. Якщо спершу ненароком міг потрапити край серветочки чи рушничок, то зараз Ольга досконало підбирає фон, кольорову гаму реквізиту і заповнює кадр до найменших деталей. 

Коли людина в душі художник, це складно приховати за будь-якою справою, в яку заверне життя, адже за фахом Ольга - сімейний лікар, і ще під час навчання любила художньо оформляти  конспекти, особливо з анатомії та гістології. В мене прекрасно малював дідусь, гарно малює мама, сестричка.

Молоді мами зрозуміють, що займатися з 3-річною дитиною й улюбленою справою, не маючи на підхваті родичів, не так уже й просто.

- Буває, в домі тарарам, на кухні барикади, щоб зловити правильне світло. Машинки в борошні, син у борошні, сидить у стільчику для годування, спостерігає або асистує… А я творю.  Інколи сама ставлю собі питання: для чого мені це? Витрачаю багато часу, купую не дешеві інгредієнти, блог і фото не приносять заробітку, але я таку насолоду отримую від процесу, відпочиваю душею, що всі питання відпадають і я продовжую займатись улюбленим хоббі.

- Звідки ваша пристрасна любов до випічки?

- З дитинства. Я пам’ятаю, як бабуся випікала в печі духмяний хліб, досі відчуваю це тепло і затишок у домі, в якому печеться хліб, цей неймовірний аромат. Дуже любила підготовку до свят, днів народження. Мені було приємне і на все життя незабутнє не так свято, як підготовка до нього. Любили з сестричкою спостерігати як мама пече бісквіти і смачнючі медові торти. А ми з сестрою допомагали, крутилися поряд або заворожено спостерігали як творять мамині золоті руки.

Ще за шкільних часів любила різні творчі свята, День урожаю, свято осені, любила створювати композиції.

- Якось до свята осені я взяла величезне решето, встелила папером і насипала в нього відро землі. Виклала овочі з вирізаними мордочками - «Ходить гарбуз по городу». Тато мусив заводити мотоцикла і везти до школи мій шедевр, бо я сама його й підняти не могла, - сміється, виринаючи зі спогадів.

Малюючи, за фотозйомкою я відпочиваю, полишаю буденні речі, відволікаюся від щоденних клопотів. Буває, пиріг ще рум’яниться в духовці, він ще може й не вийти (бо й таке буває), а я вже фантазую, створюю композицію: які квіти, які листочки, тарілки будуть поряд лежати.

 
Інстаграм Ольги Рибачок: 
https://www.instagram.com/olga_rybachok/?hl=uk 

Морквяні капкейки з обліпиховим курдом

Для морквяних кексів: 225 г борошна, 5 г розпушувача, 5 г соди, 300 г натертої моркви, 150 г волоських горіхів, 5 г солі, 10 г вершкового масла, 3 яйця, 200 г цукру, 180 г олії, цедра апельсина, сік половини апельсина.

Для обліпихового курду: 170 г обліпихи (300 г цілих ягід), 200 г цукру, 200 г вершкового масла, 4 яйця.

Для крему: 250 г вершкового крем-сиру, 50 г цукрової пудри, 70 г вершкового масла.

Морквяні кекси (20 шт.): моркву помити, почистити, натерти на мілкій тертці.

З апельсина зняти цедру, з половини видавити сік. Горішки дрібнимо ножем чи блендером і підсмажуємо на сухій сковороді, потім відразу додаємо 10 г вершкового масла і сіль, перемішуємо. Яйця збиваємо з цукром до пишної світлої маси. Не перестаючи збивати, лиємо олію тоненькою цівкою. Борошно, соду і розпушувач просіваємо і поступово додаємо до яєчної суміші, продовжуючи збивати. Потім додаємо сік половини та цедру цілого апельсина, збиваємо до однорідності. Висипаємо натерту моркву та горішки. Все добре перемішуємо. Наповнити формочки тістом та випікати в попередньо розігрітій духовці до 180° протягом 25-30 хвилин.

Для курду: обліпиху помити, перебити блендером в пюре, перетерти через сито. Цукор і 150 г. вершкового масла кімнатної температури збиваємо до однорідності. Додаємо 150 г пюре обліпихи і знову збиваємо. По одному додаємо яйця, кожен раз добре збиваючи. Маса не буде однорідною, так має бути. Ставимо посуд з масою на водяну баню і прогріваємо до однорідності, постійно помішуючи.

Знімаємо з водяної бані, додаємо 10 г кукурудзяного крохмалю, розмішуємо, виливаємо все до сотейника і на середньому вогні варимо до загустіння. В готовий курд додаємо 50 г холодного вершкового масла і розмішуємо до однорідності. Вливаємо решту (20 г) пюре обліпихи і розмішуємо до однорідності. Щоб переконатись в ідеальній консистенції, перетираємо через сито. Накриваємо плівкою впритул і залишаємо охолоджуватись. Або переливаємо в стерильні банки і зберігаємо в холодильнику.

Для крему: вершкове масло і сир кімнатної температури збити з цукровою пудрою.

Збираємо капкейки: за допомогою плунжера, ножа чи металічної кондитерської насадки (її недекоруючої сторони), вирізати серединку в кексі, наповнити обліпиховим курдом. Крем перекладаємо до кондитерського мішка та відсаджуємо шапочки на кекси.

Американський сливовий пиріг «NEW YORK TIMES»

Інгредієнти: 300 г слив (10-13 шт.), 125 г вершкового масла, 150 г цукру, 2 яйця, 150 г борошна, 7 г розпушувача, дрібка солі, 2 ст. л. (30-35 г.) тростинного цукру, можна замінити звичайним, 1 ч. л. кориці

Вершкове масло кімнатної температури збити з цукром і сіллю до однорідності і посвітлішання. Потім по одному додаємо яйця, після кожного добре збиваючи. Просіяти борошно з розпушувачем, перемішати, всипати в масляну суміш і вимішати до однорідності. Сливи помити, розрізати на половинки, вийняти кісточки. Форму d=23 - 24 см змастити вершковим маслом і присипати борошном. Перекладаємо наше тісто в форму, розрівнюємо. Зверху викладаємо сливи, розрізом доверху, не вдавлюючи. Корицю змішати з цукром, посипати зверху майбутній пиріг. Випікаємо 40 - 50 хвилин в попередньо розігрітій духовці до 180°.

Гарбузовий тарт

Для тіста: 130 г пшеничного борошна, 70 г кукурудзяного борошна, 120 г вершкового масла, 70 г цукрової пудри, 1 яйце, 1 жовток, дрібка солі.

Для начинки: 300 г гарбузового пюре, 210 г вершкового сиру, 135 г тростинного цукру, 1 яйце, 2 жовтки, 1,5 ч. л. кориці, 1,5 ч. л. імбиру, 1 ч. л. мускатного горіха, 65 г підсмаженого насіння гарбуза.

Обидва види борошна просіяти з цукровою пудрою. Додати холодне вершкове масло, порізане на кубики, і порубати все ножем в крихти. Додати яйце, жовток, сіль і швидко замісити тісто. Загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на 1 годину. Потім дістати, розкачати між двома листами пергаменту в тоненький пласт. Викладаємо його в роз'ємну форму d=21, формуючи дно та високі бортики, зайве обрізаємо. Застеляємо пергаментом чи фольгою, зверху насипаємо квасолю (я спеціально купила таку для випікання тартів, кожен раз використовую знову), це потрібно для того, щоб бортики не стекли, пропеклись, були рівні, а дно не надулось. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці до 180° 15 хвилин. Потім дістаємо, висипаємо квасолю, знімаємо пергамент.

Начинка: гарбуз почистити, нарізати на невеликі кусочки, скласти в форму для запікання. Підлити трішки води і запекти при 200° до м’якості приблизно 20 хвилин. Потім або розім'яти виделкою або перебити блендером в пюре. До нього додаємо вершковий сир, спеції і перебиваємо блендером в однорідну масу.  Яйце та жовтки збиваємо з цукром в пишну масу. Обережно з'єднуємо з гарбузовою сумішшю, перемішуючи лопаткою зверху вниз. Все виливаємо на запечену основу і випікаємо 45-50 хвилин при 160°. Даємо повністю охолонути. Поливаємо карамеллю і посипаємо гарбузовим насінням.

Автор: Антоніна БАСЕНКО
Розповісти друзям: