25 Листопада | 2019 | 15:21

Варення з картоплі та інші смаколики

І ви не чули про картопляне варення? Про кабачкове з ананасовим смаком вже знали, і навіть куштували його, а ось із картоплі... Тим часом воно справило справжній фурор на нещодавньому «Картопля-фесті», що відбувся у Тиврові. Тоді господині з усього району намагались перевершити одна одну в майстерності. Звісно, віддали належне класиці у вигляді дерунів та вареників з картоплею, але й шукали рецептів чогось ну зовсім не банального! Поза конкуренцією виявилось варення з картоплі, яким пригощала громада Великої Вулиги. Незвичайний десерт виготовила сільський голова Світлана Олійник. Відтоді в знайомих та не дуже одне прохання – поділитися рецептом.

- Не буду приховувати, страва і для мене стала новинкою, цим рецептом поділилась подруга, коли дізналась, до якого фуд-фесту ми готуємось. Мені страва припала до смаку. Це, звісно, екзотично, але по-справжньому смачно. До речі, варення із картоплі можна назвати навіть конфітюром – адже кулінарна знахідка родом з французької кухні. Особливо смакує з бісквітами, несолодким печивом, та й до млинців непогано. Це щось на кшталт джему, а виразності та пікантності нейтральній картоплі, яка виступає за основу та структуру, додають спеції та алкоголь. Рому в мене не було, то я додала коньяк та есенцію. Не бійтесь експериментувати, - з посмішкою розповіла нам Світлана Володимирівна.

І додає, що, окрім екзотичного варення, на свято вона приготувала і цілком автентичну страву, яку роблять в їхньому селі і яку готувала ще улюблена матуся Ганна Іванівна – голубці з картоплею.

- Це вже не вигадка чи екзотика, а цілком буденна і дуже смачна страва, що часто бувала на нашому столі. Матуся моя готувала чудово, навіть і не знаю, коли встигала за роботою (працювала зав. фермою). Оселя наша завжди була сповнена пахощами свіжовипеченого хліба, вареники з різними начинками ліпились вмить, стіл накривали і для довгоочікуваних гостей – ними завжди повнилась хата, всі свята та оказії в нас справляли - і для несподіваних. А запечені поросята, що так вправно їх вміла робити мама, навіть односельці замовляли для урочистих випадків.

З ностальгією згадує Світлана Володимирівна і ще одну призабуту сьогодні страву, поширену колись у Великій Вулизі, - начинку. Її готували на великі свята. В її родині за м’ясну основу для страви брали качку – птиці та худоби тримали багато. Корж, спечений на кислому молоці чи сметані, ріжеться кубиками і перемішується з великою кількістю яєць. А потім перешаровують підсмаженою підчеревиною, напівтушкованою качкою, перекриваючи шарами коржів. Запікають в казані в духовці. Жир з качки просотує страву, вона виходить ситна, ніжна, насичена!

Світлані Володимирівні дивним чином вдається поєднувати непоєднуване: стояти на чолі громади, вирішувати десятки завдань, розв’язувати сотні проблем, добиватися очікуваних результатів і, водночас, залишатися привітною господинею та вправною кулінаркою. Вподобані рецепти вона не просто збирає у грубий зошит (як більшість з жінок), але й готує! Смачно, різноманітно, з душею. Фірмовими стравами, окрім голубців з картоплею, називає холодець з оселедця, печінковий рулет, торт «Марія». Звісно, поділилась з читачами нашої газети і тим самим, вже легендарним, варенням з картоплі… Готуйте та смакуйте!

Юлія РАЗАНОВА

Варення з картоплі

Цукор - 250 г, картопля - 330 г, ванільний цукор - 1 пакет, вода - 80 мл, спеції (мелені - кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика; можна замінити сумішшю спецій для глінтвейну) - 1 ч. л., ром (білий) - 20 мл. (Замість рому можна взяти коньяк та ромову есенцію).

Картоплю вимити, почистити і відварити до готовності у несолоній воді. Потім з гарячої картоплі приготувати пюре. Цукор з водою змішати в каструлі і довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького, додати пюре, спеції і варити, постійно помішуючи, близько 15 хвилин. В кінці додати ром. Зняти з вогню.

Перекласти варення в стерилізовані банки (з цієї порції виходить рівно 0,33 л готового продукту), закрутити кришкою і перевернути банку до повного охолодження.

Під час варіння можна додавати шматочки фруктів, особливо смакуватимуть вишня чи абрикос!

Голубці з картоплею, тушковані в сироватці

1 капустина, 0,5 кг м’ясного фаршу, 10 великих картоплин, по кілька морквин та цибулин, 2 яйця, шкварки чи олія для засмажування, 2 стол. ложки сметани, сироватка для соусу.

Готуємо начинку. 10 картоплин натерти, відцідити рідину, якій дати відстоятись. Коли крохмаль осяде, повернути його до картоплі, а воду вилити. До натертої картоплі додати фарш, обсмажені моркву та цибулю, сіль, перець, вбити 2 яйця та вимішати.

На пропарениіпелюстки викласти фарш, сформувати голубці. Викласти їх в широку каструлю, прошаровуючи натертими морквою та покришеною цибулею (увага: сирими!).

Робимо засмажку. Можна на шкварках, можна на олії. На пательні обсмажуємо терту моркву, покришену кубиками цибулю, 2 великих ложки сметани. Викладаємо на голубці. Зверху доливаємо сироватку. Соусу має бути не мало, не багато – щоб голубці тушкувались, а не варились. Сіль, перець горошком, лаврове листя – за смаком. Томат не додаємо!

Печінковий рулет варений

0,5 кг курячої печінки, 1 моркву, 150 г сала перемолоти на м’ясорубці. Додати 2 великих цибулини, обсмажених на олії. Все ретельно вимішати та висипати 1 склянку манних крупів. Посолити, поперчити за смаком. Отриману заготовку влити у термостійкий пакет, зав’язати, потім загорнути ще в один такий пакет. Варити впродовж півтори години на маленькому вогні. Витягнути, дати трохи охолонути. Рулет вийняти з пакетів, викласти на плоску таріль і надати потрібної форми. Поставити на кілька годин до холодильника.

Холодець з оселедця

Заморожений оселедець (не скумбрію) розморозити до напівготовності. Відрізати голову, ретельно випатрати, здерти всю чорну плівочку зсередини. Рибину розрізати на 4-5 частин.

В каструльці закип’ятити дві склянки води разом з цибулиною та морквиною, всипати туди 1 столову ложку приправи «Мівіна» та 1 лавровий листочок. Кип’ятити 10 хвилин.

Окремо замочити 1 ст. ложку желатину в 1 склянці води до розчинення.

Шматочки риби вкинути в киплячий маринад і проварити 5 хвилин. Вийняти рибу на тарілку. Зробити маленький вогонь і влити в маринад цівкою замочений желатин. Проварену рибку розділити навпіл, вийнявши кісточки. Викласти в оселедник, прикрасити петрушкою, залити процідженим через марлю маринадом. Коли охолоне, поставити в холодильник до застигання. Якщо в рибині є ікра та молоки, їх теж можна проварити та залити холодцем – виходить смачно.

Салат «Опеньки»

Варене яловиче м’ясо порізати соломкою. Цибулю нарізати смужками і замаринувати (цукор, сіль, оцет). Відцідити консервовані мариновані опеньки (якщо не маєте своїх, придбайте у супермаркеті). Змішайте перелічені компоненти, додавши натертий маринований (саме маринований!) огірок. Заправте все майонезом. Салат смачний та ситний.

 
Автор: Юлія РАЗАНОВА
Розповісти друзям: