18 Лютого | 2020 | 11:07

Надихає, що смачні десерти бувають корисними

Так видно на вулиці жінок, які світяться! Ви їх теж помічали, правда ж? Вінничанка Ксенія Шевчук - одна з таких. Молода мама зі сміливим кольором волосся. Жінка, що променить внутрішньою енергією. Відкрито і щиро нею ділиться і багато усміхається. Зараз її основна справа - піклуватися про дворiчну донечку Уляну. Але поруч з доглядом за дитиною шукала віддушину. І знайшла в приготуванні та фотографуванні здорових десертів.

Ксенія веде особистий і кулінарний блог в Інстаграмі. У ньому викладає покрокові рецепти своїх експериментів та корисних солодких знахідок, ділиться власним досвідом заміни шкідливих складових на корисні і збагачені (посилання на сторінку Ксенії https://www.instagram.com/kseniianow/?hl=uk ) 

 - До декретного життя я працювала в ІТ-компанії флеш-інтегратором. Це специфічна спеціальність, яка є проміжною між художниками-аніматорами й програмістами. Перший малює іконки, персонажів, другий створює коди під гру. А я це вкладаю в єдину структуру, вношу зміни вiдповiдно до вимог та контролюю процес на етапі тестування. Минулого року стала фотографувати друзів, знайомих, робити предметну зйомку. На творчість мене надихають соковиті фото красивої їжі. Фотозйомка того, що сама приготувала - мій окремий вид насолоди.

Я трохи готувала торти та інші солодощі на замовлення, - продовжує розповідь. - А зараз завершую проходження онлайн-школи зі створення дієтичних та натуральних солодощів і відкрию інтернет-магазинчик в Інстаграмі. У ньому можна буде придбати цукерки і шоколад з максимально корисними натуральними складниками. Мене дуже надихає і тішить, що можна приготувати смачні десерти з меншою шкодою для здоров’я. Звісно ж, солодке, незалежно від того, корисне чи шкідливе, збагачене чи «порожнє», з рафінованим цукром чи без нього, споживати треба помірно!

- Як ви зацікавилися темою корисних солодощів?

- У мене була проблемна шкіра. Я витрачала купу грошей на щомісячні походи до косметолога, дорогу косметику. Шукала внутрішню проблему, яка сигналізувала симптомами на шкірі. Шкіра сама стала очищуватися, коли я перестала їсти білий рафінований цукор. Якось проходила власний челендж 33 дні без цукру. Почувалася чудово, на шоколад у магазині не накидалася, в закладах харчування було не розігнатися. Та найсильніша ломка була до готування! Тоді я й знайшла купу рецептів, добрих і здорових. Красиві і корисні сніданки - це вже половина успіху за день. Вранці нам особливо полюбилися морквяні вафлі. 

Потім нас з чоловіком захлеснуло. Відкинули білий цукор, за ним пшеничне борошно вищого сорту. Зараз у сімейному раціоні індичка, яйця, багато овочів і зелені, мірко-зелень, сушені трави і спеції, найрізноманітніші горіхи, цільнозерновий хліб або лаваш, здебільшого білі сири (бринза, адигейський, сулугуні), фрукти.

- Чим замінити білий цукор?

- Мені полюбився кокосовий. У нього нижчий глікемічний індекс, він наповнений мікро- та макроелементами. Але є недолік - порівняно висока ціна. У своїх десертах використовую натуральні цукрозамінники, деякі з них низькокалорійні: еритритол (Еритрит), який не має стороннього післясмаку, фітпарад №7, Solosvit, стевія, ProbioSweet. Підсолодити десерт можна керобом, медом, бананом, фініками (фінікова карамель узагалі врятує будь-яку страву), синіми родзинками.

Як відомо, біле борошно - «порожній» продукт, який в обробці втрачає найцінніші складові, залишається багато крохмалю і клейковини. Цільнозернове варто було б змішувати з іншими, оскільки воно важкувате. Оптимальним рішенням вважається змішування білого борошна 1-2 сорту з цільнозерновим або житнім. Але в десертах на це можна глянути ширше.

- Шикарною альтернативою пшеничному є кокосове борошно. Воно збагачує смак, поживний склад і відмінно підходить для здорових десертів. Його можна легко зробити самому. Жмих, що лишається після приготування кокосового молока, підсушувати в духовці години дві за температури 40-50 градусів. Вивітрити і перемолоти в кавомолці. Треба добре просушити, бо інакше борошно швидко запліснявіє. Зберігати під закритою кришкою. Я використовую для десертів рисове, вівсяне, гречане, кунжутне, лляне, мигдальне борошно. Більшість із них можна приготувати самостійно при наявності хорошої кавомолки. Обов’язково спробуйте! Це цілий коктейль нових, незвичних, тонких смаків і ароматів навіть для традиційних десертів.

Антоніна БАСЕНКО 

Морквяні вафлі

Склад: 70 грамів моркви, перетертої на середній тертці, 40 грамів пластівців геркулес або вівсянки 20 хвилин (змолоти в борошно), 1 ст. л кокосового борошна (або 2 ст. л ц/з, рисового, кукурудзяного або кунжутного); 1 яйце, 50 мл кефіру, 1-2 ст. л соку апельсина або грейпфрута (можна без, тоді трохи більше кефіру), 0.5 ч. л. розпушувача, підсолоджувач за смаком, кокосове масло для змащування форми.

Натерти морквину на тертці, додати яйце, влити сік, додати всі сухі інгредієнти і в кінці додати кефір. Перемішати і залишити, нехай набрякне трохи, хвилин 5-10. Змастити вафельницу крапелькою кокосового масла і випікати в добре розігрітій вафельниці до готовності. Потім полити соусом (2ст.л йогурту (ряжанки) + 3 ст. л дитячого пюре). Ще можна зробити ягідне смузі самостійно. Посипати, чим душа забажає, щоб було ще красивіше: кунжутом, ягодами, кокосовою стружкою.

Вишневий зефір легко!

Склад: 10 г агар-агар, 60 мл води, 250 г яблучного пюре, 300 г вишні, 70 г еритритолу (натуральний цукрозамінник), 1 яєчний білок.

Яблучне пюре уварити на повільному вогні, щоб маса зменшилася до 100 г. У каструльці залити агар-агар водою і прибрати в сторону. Вишню розморозити, перебити в пюре, протерти через сито (залишиться приблизно 200 г), уварити на повільному вогні до 80 г. Додати в агар уварені ягоди, цукрозамінник і довести до кипіння на повільному вогні. Варити ще близько 2 хвилин. Збити білок до піків, додати еритритол, і ввести уварене яблучне пюре. Продовжуючи збивати білково-яблучну масу, залийте тонкою цівкою агар з ягодами (він повинен бути ще гарячим). Не лийте на віночки міксера, агар швидко застигає вже при tо40. Маса швидко стає щільною, тому відразу після змішування перекладаємо її в кондитерський мішок. І відсадити зефірки на деко, застелене пергаментом. Ми залишаємо просохнути за кімнатної температури 12 годин.

Булочки з зеленої гречки

Склад: 160 г зеленої гречки, 100 г води, 15 г псиліум (клітковина з лушпиння подорожника), 15 г кокосового масла, 1 ч. л. яблучного оцту, ј ч. л. соди, сіль, кунжут для посипки.

Зелену гречку, замочену мінімум на 6 годин, промиваємо і блендеруємо з мокрими інгредієнтами. Виливаємо масу в миску і додаємо соду, розпушувач і псиліум, швидко помішуючи, бо псиліум швидко йде в реакцію згущування. Даємо тісту постояти 5 хв. Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів та випікаємо 40-50 хв. за 180°С. Зберігати в шафі 5-6 днів. Можна загорнути в рушник, щоб вони залишались свіжими. Також кажуть, що такі булочки можна заморожувати.

Цукерки з сухофруктів

Фінік, насіння соняшника, вівсяні пластівці, пудра апельсинової цедри, кокосова стружка. Перемолоти в блендері, але не до однорідності. Сформувати кульки і обваляти в кокосовій стружці.

Шоколадний кекс за 5 хвилин

Банка дитячого пюре 180 г (банан-яблуко, манго або інші), 2 яйця, 80 г рисового борошна, стевія, 1 ч. л. (розпушувач), 1 ст. л. керобу або какао. 

Всі інгредієнти змішати і добре вимішати вінчиком. Тісто в форму. В духовку на 180 градусів на 30 хв. У мікрохвильовій 7 хв на максимальній температурі.

Автор: Антоніна БАСЕНКО
Розповісти друзям: