20 Лютого | 2020 | 10:47

А печінку «заховайте» в роли…

Нещодавно у Вінниці відбувся конкурс «The best baby dish» - краща дитяча страва». На ньому змагались кухарі дитячих садочків Вінницької міської об’єднаної територіальної громади. Чимало з них отримали дипломи та відзнаки. Серед номінантів була і кухар ДНЗ №19 «Дивограй» Діана Григорук. Вона перемогла у номінації «Кухар-новатор» - «Страва-новинка», презентувавши печінково-картопляні роли. Діана Іванівна переконана, що ця страва – справжня знахідка і для професійних кухарів, і для матусь, які ніяк не можуть вмовити своїх «малоїжок» скуштувати печінку. Адже більшість маленьких діточок категорично відмовляються їсти корисний, але несмачний для них субпродукт.

- А в такому вигляді, у вигляді ролів, печінка ніби захована в овочевий шар, «задекорована» паніровкою із сухарів. Шматочок моркви всередині додає смаку та підвищує засвоюваність вітамінів. На одну подачу даємо два різних види ролів, приготованих з ідентичних продуктів. А дітки думають, що це дві різні страви, й із задоволенням все з’їдають. Щоб декого нагодувати, доводиться іти на певні хитрощі, - з посмішкою розповідає  кухар.

До всього, сучасні діти знають і що таке «роли», і що таке «суші», і тому схвально сприймають, коли їм пропонують «дорослі» страви. До слова сказати, раціон для вихованців в цьому закладі підбирають максимально різноманітний, звісно, ставлячи на перше місце поживність та безпеку. А застосування у всіх ДНЗ Вінниці пароконвектоматів на кухнях відкрило нові технологічні можливості. Адже приготування їжі за допомогою цього професійного обладнання зберігає максимум поживних речовин, вітамінів у продуктах, унеможливлює пересмажування їжі, небезпечне перегрівання олії.

- Звичайно, готувати для дітей – і велике задоволення, і велика відповідальність. Приміром, ми суворо обмежені технологічними рамками, нормами розкладок - всього цього дотримуємось неодмінно. Але навіть в цих технологічних та дієтичних рамках вкладаємо любов і душу, готуємо смачно та різноманітно. Щире дитяче «дякую» та рум’яні щічки наших вихованців – найвища нагорода та краще натхнення! – ділиться Діана Іванівна.

За роки роботи у дитячому закладі вона добре вивчила вподобання малечі. Звісно, смаки у всіх різні, але ще не було тих, хто б відмовився від сирної запіканки, лінивих вареників, ніжного пудингу чи картопляних зраз з м’ясом. Смакують малюкам і пиріжечки, і м’ясні оладки, і болгарський суп. Одноманіття та сірих макаронів тут не трапляється.

- Не бійтесь давати дітям нові страви, нехай пробують нові смаки та продукти. Щоб не віднадити дитину від якоїсь страви, не варто проявляти харчового насилля – це недопустимо, поважайте особистість свого нащадка. Лагідним тоном запропонуйте лише трошки спробувати, розкажіть про користь певних продуктів, тих самих овочів чи каші. Розкажіть, як страва готується, зацікавте – іноді попросіть допомоги на кухні! Так непомітно ваша дитина може увійти у смак і з’їсти всю порцію, а якщо це буде навіть половина – теж непогано! – радить співрозмовниця.

- І для своєї донечки я вдома готую багато з того, чим годуємо малюків у садочку, - приєднується до розмови інший кухар Наталія Никитюк. – Приміром, вона полюбляє ліниві вареники на пару, запіканки, пудинги, суфле, ті самі роли. Звісно, вдома немає пароконвектоматів, але сьогодні майже у всіх є пароварки чи мультиварки. Тому готуйте для родини смачно та корисно, а малечу не лінуйтесь дивувати сюрпризами.

Тож спробуйте приготувати для своїх домашніх кілька «дитячих» страв. До речі, ці дієтичні наїдки будуть корисними і для літніх, і для ослаблених людей, що потребують щадного харчування. Та навіть дуже мужні і кремезні чоловіки бувають у захваті від тої самої запіканки, зі смаком, як у дитинстві…

Юлія РАЗАНОВА

 

Роли печінково-картопляні 

Картопля – 500 г, масло вершкове – 30 г, куряча печінка – 500 г, 1 морквина, 1 цибулина, сіль, сухарі, олія – за потребою.

Гарячу відварену картоплю перетирають на пюре та додають вершкове масло.

Шматочки печінки тушкують на сковороді з додаванням олії 15 хвилин. Окремо впродовж 5 хвилин пасерують нарізану кубиками цибулю. Моркву ріжуть брусочками і відварюють 20 хв. Отримані напівфабрикати картоплі та печінки ділять на дві частини.

Одну частину картоплі викладають на чистий лист пергаменту та розрівнюють, утворюючи шар висотою 0,5 см, на середину пласта викладають половину печінки, всередину кладуть відварені брусочки моркви, скачують, надаючи йому форм рола діаметром 5 см.

Частину печінки, що залишилась, викладають на чистий лист пергаменту та розрівнюють, утворюючи шар заввишки 0,3 см, на середину пласта викладають половину картоплі, всередину кладуть відварений брусочок моркви, скачують, надаючи йому форми рола діаметром 5 см.

Готові роли посипають сухарями, роблять вздовж кілька проколів ножем та перекладають швом донизу на змащене олією деко. Запікають 20-25 хвилин.

На одну порцію подають по 1 картопляному та 1 печінковому ролу.

Цю страву можна подавати на овочевій подушці, а також поливати сметаною.

Пудинг морквяно-сирний

Сир кисломолочний – 500 г, манні крупи – 60 г, цукор – 60 г, яйце – 1 шт., молоко – 150 г, морква – 150 г, масло вершкове – 30 г, сметана – 75 г.

Очищену моркву тушкують з молоком і вершковим маслом до готовності. Потім змішують із протертим кисломолочним сиром, жовтками, цукром, попередньо замоченою манною крупою. Масу добре вимішують, додають збиті білки і викладають у форму, змащену вершковим маслом. Висота запіканки - 2,5-3 см. Поверхню виробу змащують сметаною та запікають 25 хвилин. Пудинг подають з повидлом.

Суфле з вареного курячого м’яса

Філе куряче – 300 г, яйце куряче – 1 шт., молоко – 50 г, хліб пшеничний – 75 г, цибуля – 50 г, олія – 20 г.

Порізану кубиками цибулю трохи пасерують на олії. Куряче м’ясо двічі пропускають через м’ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом. До м’яса додають пасеровану цибулю, жовтки з яєць і все ретельно перемішують. Далі до маси додають збиті у піну яєчні білки, сіль та знову перемішують. Готову масу викладають на змащений олією лист завтовшки 2,5-3 см і запікають у духовій шафі за температури 220-250оС 15-20 хвилин.

Болгарський суп

Нарізану шматочками цибулю ріпчасту злегка обсмажують на маслі вершковому 2-3 хв., потім додають підготовлену нарізану моркву та пасерують, періодично помішуючи, 5-10 хв. У киплячий бульйон (160/200 г) додають нарізану кубиками картоплю, варять за слабкого кипіння до напівготовності (10 хв.). Варені яйця обчищають та подрібнюють.

У киплячий бульйон з картоплею додають крупу манну (2 ст. ложки на літр рідини), пасеровані овочі і варять за слабкого кипіння до готовності (10-15 хв.). Далі додають нарізані варені яйця, сметану, сіль, лавровий лист і варять ще 5-7 хв. за температури 100°С протягом 5-10 хв.

 
Автор: Юлія РАЗАНОВА
Розповісти друзям: