ЗОЛОТА РИБКА І Ко

Сьогодні пропонуємо вам улаштувати “рибний” день без зайвого клопоту і зайвого стояння на кухні. Ми підібрали рецепти, які задовільнять смаки любителів морських та річкових глибин, а головне – господинь чи господарів, які цей улов будуть готувати.  Простота, швидкість і доступність цілком поєднуються з користю та смаком. Не хочете смажити – запікайте (а за смаком мало хто відрізнить), не хочете цілої риби – приготуйте котлети (пропонуємо кілька варіантів, в тому числі і цілком дієтичні), не маєте в холодильнику свіжої чи мороженої риби – використовуйте консерви! Але постарайтесь хоча б двічі на тиждень частувати себе і своїх домашніх рибними стравами. Це необхідність, біологічна потреба, основа здоров‘я. Адже риба містить  корисні жири та протеїни, фосфор, цинк, кальцій, залізо та вітаміни.  Але через власні лінощі ми про це забуваємо. А якщо розгубилися, що б таке рибне приготувати – відкрийте останню сторінку нашої газети з кулінарними рецептами. І готуйте на здоров‘я! 

Мойва за 10 хвилин

На смак риба виходить один в один, як смажена, але при цьому ви не витрачаєте часу, не чатуєте біля пательні, а 10-15 хвилин запікаєте її в духовці. Таку  рибку дуже зручно запекти на вечерю, а ще вона стане бюджетною і пікантною закускою.

Мойва чи кілька – 500 г, сіль – 0,5 – 1 ч. ложки, паприка сушена мелена – 1 ч. ложка, спеції для риби – 1 ч. ложка, свіжомелений перець – за смаком, олія – 1-2 ст. ложки, борошно – 2-3 ст. ложки.

Рибу промити, обсшити паперовим рушником. Скласти в миску. Додати сіль, паприку, спеції для риби, свіжозмелений перець. Ретельно перемішати. Бажано залишити рибу на 10-15 хвилин помаринуватися, але можна так і не робити. Влити олію і ще раз перемішати. В останню чергу додати борошно і перемішати так, щоб борошно рівномірно розподілилося.

Рибку викласти в один шар на деко, попередньо застелене папером для випічки або фольгою. Запікати у заздалегідь розігрітій до 200 0С духовці  12-15 хвилин до світло-золотавого кольору. Одразу подавати до столу!

Короп, запечений зі сметаною у рукаві

Великий короп – 1 шт., жирна сметана – 300 г, сік половини лимона, розмарин – 1 гілочка, чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Почистити коропа від луски, відрізати голову і випатрати. Вимити рибу під холодною водою і обсушити паперовим рушником.  Порізати рибу порційними шматками, посолити,  приправити перцем і полити лимонним соком. Залити на 10 хвилин, потім обмастити сметаною з усіх боків і помістити в рукав для запікання разом з гілочкою розмарину. Зав‘язати кінці рукава. Поставити рибу в духовку, розігріту до 210 0С, на 20 хвилин. Після чого зробити у верхній частині рукава кілька отворів (не обпечіться – гаряче повітря!)  і продовжувати готувати ще 15-20 хвилин. Подавати гарячим.

Котлети рибно-овочеві

Рибне філе – 500 г, капуста – 100 г, морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., часник – 1 зубчик, вівсяні пластівці – 1-2 ст. ложки, панірувальні сухарі, зелень петрушки та кропу,  сіль, перець, олія для смаження.

Рибне філе обсушити і пропустити через м‘ясорубку або подрібнити у блендері. Капусту також подрібнити у м‘ясорубці або блендері. Часник пропустити через прес, зелень порубати. Подрібнену кубиками цибулю та натерту на тертці моркву підсмажити  кілька хвилин. У мисці змішати:  рибний фарш, капусту, цибулю, моркву, зелень, часник. Додати сіль, перець і стільки вівсяних пластівців, щоб вийшла однорідна в‘язка маса, з якої можна формувати котлети. Змоченими у воді руками  брати невелику кількість фаршу і формувати невеликі котлети.  Обкачувати їх у панірувальних сухарях.  Смажити на розпеченій пательні з одного боку 3-4 хвилини, потім перевернути на другий бік, смажити ще 1 хвилину, зробити маленький вогонь, накрити кришкою і тримати на вогні  до готовності 10-12 хвилин.

Рибні котлети “Ніжність”

Риба (краще тріскових порід – хек, сайда, тріска) – 500 г, цибулина – 1 шт.,  яйце – 1 шт., вершкове масло ( з холодильника) – 30-50 г.

Рибу, цибулю, плавлений сирок і масло перекрутити через м‘ясорубку, додати яйце, сіль, перець за смаком, формувати кругленькі котлетки,  обсмажити на пательні у розігрітій олії.

 Котлети з рибних консервів

Рибні консерви – 1 бляшанка, відварений рис – 1 склянка, варена картопля – 1-2 шт.,  цибуля ріпчаста – 1 шт., панірувальні сухарі, олія для смаження, сіль, перець – за смаком.

Рибні консерви викласти в миску, видалити крупні кістки і розім‘яти виделкою.  Варену картоплю натерти на середній тертці, нарізану кубиками цибулю підсмажити до м‘якості 2 хвилини. З‘єднати консерви, відварений рис, картоплю, цибулю, сіль, перець і ретельно вимішати масу руками.

Сформувати невеличкі котлетки і обкачати їх у панірувальних сухарях. Смажити на олії до рум‘яної скоринки з обох боків. Після чого накрити кришкою,  зменшити вогонь і довести до готовності.

Запечені бутерброди з рибою

Переконані, що ці гарячі бутерброди незабаром стануть вашими улюбленими, а гості з першого разу навряд чи здогадаються про їхній склад.  Але з‘їдять всі!

Рибні косерви “Сайра” – 1 банка, варені яйця  – 3-4 шт., цибуля – 1 шт., твердий сир – 100-150 г, часник – 1 зубчик, батон чи білий хліб, вершкове масло, майонез, зелень петрушки чи кропу, олія для смаження, перець.

Приготувати начинку. Яйця натерти на крупній тертці, зелень дрібно нарізати. На сковороді у розігрітій олії обсмажити до м‘якості нарізану кубиками цибулю. З рибних консервів злити юшку, рибку звільнити від грубих кісток і розім‘яти виделкою. Змішати у мисці рибу, цибулю, зелень, яйця, вичавлений часник. Поперчити, додати зовсім трохи майонезу (щоб маса трималась купки) і перемішати. Якщо є потреба – посоліть за смаком.

Кожну скибку батона намастити тоненьким шаром вершкового масла і розкласти на застеленому папером деку. Викласти начинку на хліб.  Запікати бутерброди 8-10 хвилин за температури 180 0С. Вийняти з духовки, посипати тертим сиром і запікати ще 3 хвилини, поки не розплавиться сир.

Скумбрія слабосолона

За цим рецептом скумбрія виходить  слабосолона і дуже смачна! Посуд для засолювання краще брати скляний, пластиковий чи емальований.

3 скумбрії, вода – 700 мл, сіль – 3 ст. ложки, цукор – 2 стол. ложки, лавровий лист – 3 шт.,  перець мелений – за смаком.

Приготувати маринад: у воду додати цукор, сіль, лаврове листя, перець і коріандр. Кип‘ятити впродовж 2 хвилин, остудити.

У розмороженої риби видалити голову, плавники, почистити черевце  від нутрощів і чорної плівки, промити водою. Покласти рибу у ємність, залити маринадом. Поставити в холодне місце на добу. Готово!

Рибна запіканка з яйцями і зеленим горошком

Фарш з морської риби – 400 г, цибуля – 1 шт., яйце сире – 1 шт., яйце варене – 1 шт., спеції для риби – за смаком, зелений горошок – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, панірувальні сухарі  – 2 ст. ложки, сіль, перець.

У фарш з риби додати  подрібнену і обсмажену до прозорості цибулю, яйце, спеції для риби, сіль і перець. Всипати панірувальні сухарі. Якщо фарш сухуватий, то можна додати вершкове масло.

Варене яйце дрібно порізати  (чи розім‘яти виделкою). Змішати яйце і консервований горошок, влити трохи розтопленого вершкового масла для соковитості. Посолити і поперчити.

Форму для запікання змастити жиром і обсипати манкою. Викласти половину фаршу, потім начинку з вареного яйця і зеленого горошку. Закрити запіканку другою половиною фаршу. Верх змастити сметаною. Випікати в духовці за температури 180-190 градусів 40-50 хвилин. Дати трохи остигнути  і витягнути з форми.